原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
抹茶芝士慕斯greenteacreamcheesemoussecake
产品介绍此配方可以制作圆筒模具或者单份硅胶模具。可以制作290*380*45mm模具一份（半个标准烤盘的量），本次制作使用18*18*5cm的正方形慕斯蛋糕模具制作。大约可以做3个左右。组成部分：白芝士慕斯，抹茶慕斯，抹茶脆层，杏仁海绵蛋糕衍生制作使用份装硅胶模具制作。配合绿色淋面。掌握巧克力挂壳淋面方法。
杏仁海绵蛋糕配方材料重量单位杏仁粉150克糖粉150克全蛋110克低筋面粉45克蛋黄45克蛋白150克砂糖45克
制作方法1.杏仁粉糖粉全蛋蛋黄混合打发至8分。2.蛋白和砂糖打发成蛋白霜。3.1/3的蛋白霜和1混合，然后筛入面粉混合，再和剩下的2/3蛋白霜混合均匀。4.放在60*40的烤盘上烘烤。5.180℃，烘烤约8-10分钟。冷却备用。
抹茶薄脆配方材料重量单位白巧克力190克抹茶粉8克色拉油55克可可脆片190克
制作方法抹茶粉和色拉油混合成膏状然后和融化的白巧克力混合，再加入可可脆片，入模具。冷冻成型。
白芝士慕斯配方材料重量单位奶油奶酪250克牛奶100克白砂糖75克蛋黄30克吉利丁8克淡奶油360克
制作方法1.蛋黄中加入一半的砂糖，牛奶中加入另外一半砂糖，然后一起做成英式奶酱。2.将泡好的吉利丁加入奶酱中混合均匀。3.在混合物中加入室温软化的奶油奶酪，搅拌均匀。最后再和打发至6分的淡奶油混合。
抹茶慕斯配方材料重量单位抹茶粉20克砂糖A20克牛奶135克吉利丁9克蛋黄55克白砂糖B42克水25克淡奶油505克
制作方法1.砂糖B和水混合加热至沸腾，然后和蛋黄混合打发。2.牛奶煮沸，加入泡好的吉利丁。3.抹茶粉和砂糖A混合然后慢慢倒入2，搅拌均匀。4.在3里加入1/3的打发奶油。在1里面加入2/3的打发奶油。然后把两者混合搅拌均匀。
组装在模具底部放一层杏仁海绵然后抹上巧克力脆片，放薄薄一层白芝士慕斯，然后放入第二层杏仁海绵，放入剩下的白芝士慕斯冷冻凝固之后放入所有的抹茶芝士慕斯，冷冻成型。最后表面涂镜面果胶，切块装饰即可出品。
绿色淋面配方材料重量单位清水80克炼乳25克砂糖150克吉利丁10克葡萄糖浆150克白巧克力150克三花淡奶75克绿色脂溶性色粉适量克
制作方法清水、砂糖、葡萄糖浆混合加热煮至103℃离火，加入三花淡奶和炼乳搅拌均匀。-冲入到白巧克力中静置1-2分钟，加入吉利丁和适量绿色油溶色粉后用均质机乳化均匀，保鲜膜贴面隔夜冷藏，使用前回温。淋面温度控制在28-30℃。
文档评论（0）