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超声波赋能谷朊粉酶解：抗氧化肽制备的创新与突破

一、引言

1.1研究背景

在当今社会，随着人们生活水平的显著提高以及饮食结构的逐步改变，大众对健康的关注度日益提升。氧化应激被证实与多种慢性疾病的发生和发展紧密相关，如心血管疾病、癌症、神经退行性疾病等。在正常生理状态下，人体内的自由基产生与清除处于动态平衡。然而，当受到环境污染、紫外线照射、不良生活习惯（如吸烟、酗酒）以及衰老等因素影响时，这种平衡会被打破，导致自由基大量积累，进而引发氧化应激反应。过量的自由基能够攻击生物大分子，如脂质、蛋白质和DNA，造成细胞和组织的损伤，最终影响人体健康。

抗氧化剂作为一类能够有效减少人体细胞中自由基产