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餐饮行业员工岗位技能考核题

一、通用核心能力考核（适用于所有岗位）

无论身处哪个具体岗位，以下核心能力都是餐饮从业人员不可或缺的基础素养。

1.服务意识与职业素养

*考核内容：

*如何理解“顾客至上”？请举例说明在日常工作中如何体现。

*描述你认为一名优秀的餐饮从业者应具备的职业形象和行为规范。

*当个人情绪与工作要求发生冲突时，你会如何处理？

*考核方式：口头问答、情景模拟

*评分要点：服务理念的理解深度、职业认同感、情绪管理能力。

2.沟通协调能力

*考核内容：

*请模拟向一位对菜品口味有特殊要求的顾客进行解释和推荐。

*当你与同事在工作中产生分歧时，你会如何沟通解决？

*如何有效地向后厨传递顾客的特殊点餐需求？

*考核方式：情景模拟、角色扮演、小组讨论

*评分要点：语言表达清晰度、倾听能力、换位思考能力、解决冲突的技巧。

3.学习与适应能力

*考核内容：

*新菜品/新服务流程推出后，你会如何快速掌握？

*描述一次你成功学习并应用新技能的经历。

*面对餐厅运营模式的调整（如引入新的点餐系统），你会如何适应？

*考核方式：口头问答、实际操作（针对新技能）

*评分要点：学习主动性、接受新知识的速度、应用能力。

4.团队合作能力

*考核内容：

*请分享一次你在团队中主动协助他人完成工作的经历。

*你认为在团队合作中，最重要的是什么？

*当团队成员工作积极性不高时，你会怎么做？

*考核方式：口头问答、小组任务

*评分要点：合作意愿、集体荣誉感、贡献度。

5.责任心与执行力

*考核内容：

*如果发现工作中存在安全隐患（如地面湿滑），你会如何处理？

*领导交办的一项任务超出了你的能力范围，你会怎么办？

*如何确保自己负责的工作区域符合卫生标准？

*考核方式：口头问答、日常观察记录

*评分要点：主人翁精神、问题解决的主动性、任务完成的质量和效率。

6.抗压与应变能力

*考核内容：

*当餐厅突然涌入大量顾客，导致人手紧张时，你会如何应对？

*面对顾客的无理投诉或指责，你将如何处理？

*描述一次你在高压工作状态下保持冷静并高效完成工作的经历。

*考核方式：情景模拟、口头问答

*评分要点：情绪稳定性、快速反应能力、解决突发问题的能力。

二、岗位专项技能考核

（一）前厅服务岗位

1.服务员/侍者

*基础技能：

*考核内容：

*标准摆台（中餐/西餐）的流程和规范。

*迎宾、引座、点餐、上菜、撤换餐具、结账送客等服务流程的熟练程度。

*菜品知识掌握：包括菜名、主要食材、口味特点、烹饪方法、推荐搭配、过敏原提示等。

*酒水知识与服务：酒水种类、特点、饮用温度、开瓶技巧、简单的鸡尾酒调制（如适用）。

*收银流程（如涉及）：正确使用POS机、辨别真伪钞、处理找零。

*服务用语的规范性和亲和力。

*考核方式：实际操作、口头问答、情景模拟

*评分要点：操作规范性、熟练度、准确性、顾客体验感。

*进阶技能：

*考核内容：

*顾客需求预判与个性化服务提供。

*高效处理顾客投诉与抱怨，并提出改进建议。

*团队协作，协助其他区域或岗位完成工作。

*识别并应对醉汉、闹事者等特殊顾客。

*考核方式：情景模拟、案例分析、口头阐述

2.收银员

*考核内容：

*POS系统、收银设备的熟练操作与日常维护。

*各种支付方式（现金、银行卡、移动支付等）的处理流程。

*账目核对、日结报表的准确填写与提交。

*发票管理与开具。

*现金安全意识与防盗、防骗技巧。

*识别假币、处理错单、漏单等问题。

*与服务员、厨房的沟通协调，确保账单准确无误。

*考核方式：实际操作、模拟结账、口头问答

*评分要点：准确性、速度、细心程度、安全意识、责任心。

3.迎宾/接待员

*考核内容：

*标准的迎宾礼仪（问候、微笑、引导）。

*预订系统的熟练操作，准确记录和查询预订信息。

*餐厅座位的合理安排与调度，优化翻台率。

*顾客等候区的管理与安抚。

*餐厅基本信息（营业时间、特色菜品、优惠活动）的准确介绍。

*电话接听礼仪与信息传递准确性。

*考核方式：实际操作、情景模拟、口头问答

*评分要点：形象气质、礼仪规范、沟通能力、应变能力、工作效率。

4.调酒师/吧台员

*考核内容：

*各类酒水（烈酒、葡萄酒、啤酒、软饮）的知识掌握（产地、