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三、水溶性维生素;;;2、吸收与代谢;促进伤口愈合;①促进伤口愈合;;;④作为一种自由基清除剂;4、缺乏与过量;;a.摄入不足;;吸收障碍
慢性消化功能紊乱，长期腹泻等可至吸收减少;d.药物影响;;a.一般症状;b.出血症状（坏血病）;;;d.骨骼症状;③过量症;5、参考摄入量与食物来源;（二）维生素B1;1、性质;2、吸收与代谢;3、生理功能;①构成辅酶，维持体内正常代谢;②促进胃肠蠕动;③对神经系统的影响;4、缺乏与过量;①缺乏原因;a.摄入不足;b.吸收利用障碍;c.需要量增加或消耗过多;d.慢性乙醇中毒;;a.亚临床型
疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退，有时腹痛、倾泻或便秘，腹胀，下肢倦怠、酸痛。
a.亚临床型;b.神经系统;c.心血管系统;;;参考摄入量与食物来源
成年男性1.4mg/d；女性1.3mg/d
UL50mg/d
维生素B1主要存在谷类、豆类、干果、硬果、动物内脏及未加工精细的粮食等;（三）维生素B2;1、性质;1、性质;可食用的草类;2、吸收与代谢;3、生理功能;;4、缺乏症状;①导致缺乏原因;a.摄入不足;b.吸收障碍;c.需要量增加或消耗过多;②缺乏症;;;;;;5、参考摄入量与食物来源;（四）烟酸;1、性质;;;;2、吸收与代谢;3、生理功能;①构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ;②葡萄糖耐量因子的组成成分;③保护心血管;4、缺乏与过量;①缺乏原因;②缺乏症状;;;;;③过量症状;5、参考摄入量与食物来源;（五）维生素B6;;1、性质;;3、生理功能;①参与所有氨基酸代谢;②免疫功能;③其他功能;4、缺乏与过量;①缺乏原因;;胃肠吸收减少
慢性腹泻、小肠吸收不良综合症患者，容易因胃肠吸收量减少而发生维生素B6缺乏
药物作用
环丝氨酸、青霉胺等长期应用可导致维生素B6的不足。;②缺乏症状;a.成人维生素B6缺乏症;b.儿童维生素B6缺乏症;;③过量症状;5、参考摄入量与食物来源;（六）叶酸;性质;;吸收与代谢;3、生理功能;3、生理功能;;②参与氨基酸之间的相互转化，充当一碳单位的载体
丝氨酸
亦需维生素B6
组氨酸
谷氨酸
同型半胱氨酸
蛋氨酸
亦需维生素B12;参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成;4、缺乏症状;①缺乏原因;摄入量不足
营养不良、长期素食、偏食、食物烹调过度婴儿长期以奶粉或者???沸后的牛奶喂养等。
需要量增加
怀孕、生长发育及患有溶血性贫血、感染、恶性肿瘤等疾病
嗅神经母细胞瘤;;②缺乏症状;②缺乏症状;5、参考摄入量与食物来源;（七）维生素B12;;1、性质;;3、生理功能;3、生理功能;5-甲基四氢叶酸;2;4、缺乏症状;;5、参考摄入量与食物来源
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