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2025年食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品也是常见的食品原料。

2.食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A。解析：食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合前款规定。这里的“前款规定”是指（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，不得少于二年

B.不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，不得少于二年

C.不得少于产品保质期满后二年；没有明确保质期的，不得少于三年

D.不得少于产品保质期满后三年；没有明确保质期的，不得少于五年

答案：A。解析：食品出厂检验记录和凭证保存期限同进货查验记录要求一致，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，不得少于二年。

4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。其中不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.食品广告发布控制

答案：D。解析：食品生产企业需对原料控制、生产关键环节控制、检验控制等方面制定并实施控制要求以保证食品安全，而食品广告发布控制不属于生产环节的控制内容。

5.食品生产企业的生产设备应布局合理，能防止（），便于设备的清洁、维护和保养。

A.交叉污染

B.食品变质

C.食品损坏

D.以上都是

答案：A。解析：生产设备布局合理主要是为了防止交叉污染，保证食品生产过程的卫生安全，便于设备清洁、维护和保养。食品变质和损坏有多种因素，并非设备布局主要防止的问题。

6.食品生产企业的清洁消毒制度应包括（）。

A.清洁消毒的区域、设备或器具名称

B.清洁消毒方法和频率

C.清洁消毒效果的验证及不符合的处理

D.以上都是

答案：D。解析：清洁消毒制度应涵盖清洁消毒的区域、设备或器具名称，明确清洁消毒方法和频率，同时要有清洁消毒效果的验证及不符合的处理措施。

7.食品生产企业应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、使用量、使用日期

B.名称、进货日期、使用日期

C.名称、规格、进货日期

D.名称、规格、使用量

答案：A。解析：食品添加剂使用记录制度需如实记录食品添加剂的名称、使用量、使用日期等内容，以便追溯和管理。

8.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产销售

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.进行销毁处理

D.以上都不对

答案：B。解析：当发现生产的食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产，并召回已上市销售的食品，以保障消费者的健康安全。

9.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C。解析：食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的食品安全集中培训，以不断提升其专业知识和管理能力。

10.食品生产企业的食品生产许可证有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.7年

D.10年

答案：B。解析：食品生产许可证有效期为5年。

11.食品生产企业的生产场所卫生要求不包括（）。

A.保持清洁、干燥

B.定期进行消毒

C.可以存放杂物

D.有防鼠、防蝇、防虫等设施

答案：C。解析：生产场所应保持清洁、干燥，定期消毒，有防鼠、防蝇、防虫等设施，不能存放杂物以避免对食品造成污染。

12.食品生产企业的从业人员健康管理要求，