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公共营养师一级考试试卷与答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜
答案：C
2.维生素A缺乏易导致？
A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病
答案：B
3.基础代谢率最高的人群是？
A.老年人B.儿童C.成年人D.孕妇
答案：B
4.以下属于必需脂肪酸的是？
A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸
答案：B
5.人体能量的主要来源是？
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质
答案：C
6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？
A.铁B.锌C.钙D.碘
答案：C
7.蛋白质的含氮量平均约为？
A.10%B.16%C.20%D.25%
答案：B
8.膳食纤维的主要功能不包括？
A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.提供能量D.降低胆固醇
答案：C
9.以下哪种食物含铁量最高？
A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.豆腐
答案：B
10.维生素C的良好食物来源是？
A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂
答案：C
多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下属于脂溶性维生素的有（）
A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K
答案：ABCD
2.优质蛋白质的来源包括（）
A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.谷类
答案：ABC
3.影响基础代谢率的因素有（）
A.年龄B.性别C.体型D.环境温度
答案：ABCD
4.以下哪些属于常量元素（）
A.钙B.磷C.钾D.铁
答案：ABC
5.膳食纤维的生理功能包括（）
A.调节血糖B.预防便秘C.降低血脂D.增加体重
答案：ABC
6.维生素D的生理功能有（）
A.促进钙吸收B.调节钙磷代谢C.维持骨骼健康D.抗氧化
答案：ABC
7.以下富含不饱和脂肪酸的食物有（）
A.橄榄油B.鱼油C.玉米油D.猪油
答案：ABC
8.蛋白质的生理功能包括（）
A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量
答案：ABC
9.以下属于维生素B族的有（）
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12
答案：ABCD
10.与贫血相关的营养素包括（）
A.铁B.维生素B12C.叶酸D.锌
答案：ABC
判断题（每题2分，共10题）
1.所有的脂肪对人体都是有害的。（×）
2.老年人的基础代谢率比年轻人高。（×）
3.维生素C具有抗氧化作用。（√）
4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（×）
5.蛋白质摄入越多对身体越好。（×）
6.牛奶是钙的良好来源。（√）
7.植物油比动物油更健康，所以应只吃植物油。（×）
8.维生素D可以促进钙的吸收。（√）
9.人体所需的能量全部来自食物中的三大产能营养素。（√）
10.缺铁会导致缺铁性贫血。（√）
简答题（每题5分，共4题）
1.简述合理膳食的基本要求。
答案：合理膳食应满足：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。
2.简述维生素A的生理功能。
答案：维持正常视觉，预防夜盲症；维护上皮组织细胞的健康，保持皮肤、呼吸道等上皮组织正常功能；促进生长发育；增强免疫力；抗氧化，有助于预防某些癌症。
3.简述蛋白质互补作用的原理及注意事项。
答案：原理是不同食物蛋白质中必需氨基酸的含量和比例不同，将不同食物搭配食用，可使必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值。注意事项：食物的生物学种属越远越好；搭配的种类越多越好；食用时间越近越好，最好同时食用。
4.简述膳食纤维的主要来源及生理功能。
答案：来源：全谷物、蔬菜、水果、豆类、薯类等。生理功能：增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；调节血糖、血脂；降低结肠癌的发生风险。
讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论如何针对老年人的营养需求制定个性化的膳食计划。
答案：考虑老年人基础代谢率降低、消化功能减弱等特点。食物要多样化，保证优质蛋白摄入，如瘦肉、鱼类、豆类等；多吃富含钙的食物，如牛奶、豆制品；增加富含维生素的新鲜蔬果摄入。烹饪方式要软烂，易于消化。同时根据个体健康状况，如有无高血压、糖尿病等调整盐、糖的摄入。
2.讨论在公共营养工作中，如何提高居民对营养知识的认知和接受度。
答案：可以通过多种途径。如开展社区营养讲座，邀请专家讲解实用营养知识；利用媒体平台，如电视、网络发布科普文章、短视频；在学校、企业等场所进行营养宣传活动；设立营养咨询点，为居民解答疑问，提供个性化建议，从而提高居民对营养知识的兴趣和接受度。
3.讨论肥胖对健康的危害以及如何从饮食方面预防肥胖。
答案：肥胖易引发多种慢性病，如高血压、糖尿病、心血管疾病等，还会增加某些癌症风险。饮食预防肥胖要控制总能量摄入，少吃
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