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2025年度四川省公共营养师之四级营养师题库附答案(典型题)

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的食物来源。大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆主要提供碳水化合物和一些维生素、矿物质，它们蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白的良好来源。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A能参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，出现夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏导致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.以下哪种矿物质是人体含量最多的常量元素（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A。钙是人体含量最多的常量元素，对于维持骨骼和牙齿的健康、神经传导、肌肉收缩等生理功能至关重要。铁、锌、碘属于微量元素，在人体内含量相对较少，但也发挥着重要的生理作用。

4.下列哪种油脂富含不饱和脂肪酸（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。猪油、牛油主要以饱和脂肪酸为主；椰子油虽然有一定的健康益处，但饱和脂肪酸含量也较高。

5.食物中生物利用率最高的铁是（）

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.三价铁

D.二价铁

答案：A。血红素铁主要存在于动物性食物中，其生物利用率较高，一般在20%-30%。非血红素铁主要存在于植物性食物中，生物利用率较低。三价铁需要还原为二价铁才能被吸收，二价铁是吸收的形式，但血红素铁整体吸收效果更好。

6.中国居民平衡膳食宝塔建议每天蔬菜的摄入量为（）

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天应摄入300-500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

7.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：C。橙子富含维生素C，每100克橙子中维生素C含量较高。苹果、香蕉、葡萄也含有一定量的维生素，但相对橙子来说，维生素C含量没有那么高。

8.下列哪种食物的血糖提供指数（GI）较低（）

A.馒头

B.米饭

C.荞麦面

D.白面包

答案：C。荞麦面是一种粗粮，含有较多的膳食纤维等成分，其血糖提供指数相对较低，食用后血糖上升速度较慢。馒头、米饭、白面包主要由精制谷物制成，血糖提供指数相对较高。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与缺乏哪种矿物质有关（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C。锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲等方面有重要作用，缺乏锌可能导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等症状。钙主要与骨骼发育有关；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；硒在抗氧化等方面有重要作用。

10.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸属于必需脂肪酸。油酸属于单不饱和脂肪酸；硬脂酸和软脂酸属于饱和脂肪酸。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维生理功能的有（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇吸收

D.调节血糖

答案：ABCD。膳食纤维可以在胃肠道内吸收大量水分，增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感。它还能促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题。膳食纤维可以结合胆固醇，减少其在肠道的吸收，从而降低血液中胆固醇水平。同时，膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收，有助于调节血糖。

2.富含维生素B族的食物有（）

A.全麦面粉

B.动物肝脏

C.牛奶

D.新鲜蔬菜

答案：ABC。全麦面粉保留了谷物的外层，含有丰富的维生素B族。动物肝脏是维生素B族的良好来源，如维生素B2、B6、B12等含量较高。牛奶中也含有一定量的维生素B族。新鲜蔬菜主要是维生素C、维生素K等的良好来源，虽然也含有少量维生素B族，但不是主要来源。

3.下列关于蛋白质互补作用的说法正确的有（）

A.几种食物搭配食用比单独食用营养价值高

B.食物的生物学种属越远越好

C.搭配的食物种类越多越好

D.同时食用效果更好

答案：ABCD。蛋白质互补作用是指将几种含蛋白质的食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值。食物的生物学种属越远，如动物性食物和植物性食物搭配，其氨基酸组成差异越大，互补效果越好。搭配