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茶多酚：开启采后龙眼果实保鲜与抗氧化的新钥匙

一、引言

1.1研究背景与意义

龙眼（DimocarpuslonganLour.）作为一种典型的亚热带水果，在我国的广东、广西、福建、台湾等省（区）广泛种植，海南、贵州、云南等地也有小规模栽种。其果实营养丰富，富含葡萄糖、蔗糖、维生素等多种营养成分，具有补心脾、益气血、健脾胃、养肌肉等效用，深受消费者喜爱，在水果市场中占据重要地位。

近年来，我国龙眼产业发展成效显著。从种植面积和产量来看，2023年，龙眼种植面积达到418.8万亩，同比增长1.5%，产量为227万吨，同比增长12.6%。产业结构也在持续优化，全国基本形成了七大优势区，产期从过去的较短时段延长，一定程度上缓解了上市集中度高、供应周期短的问题。随着种植技术的不断进步，标准化果园建设的推进，以及果农管理水平的提升，龙眼的品质和产量都有了进一步的保障。电商直播、定制、拍卖、博览等营销业态的快速发展，也为龙眼打开了更广阔的市场，有力带动了数百万果农丰产又丰收。初步建立了以区域公用品牌为核心的龙眼品牌体系，认证了一批国家地理标志产品、绿色食品和有机农产品，品牌价值不断提升。2023年，龙眼一产产值达到157.4亿元，同比增长16.4%，这充分显示了龙眼产业在农业经济中的重要性和发展潜力。

然而，龙眼的采后保鲜一直是制约产业进一步发展的难题。龙眼采收期正值盛夏，这一时期高温高湿的气候条件，为微生物的滋生和繁殖提供了温床。由于龙眼果实含水量高、营养物质丰富，在采后极易受到微生物的侵染，进而发生腐烂变质。施清的研究表明，在26℃条件下，龙眼鲜果呼吸强度接近直线上升，没有出现明显的呼吸高峰，贮藏6天后就开始腐烂。在贮藏过程中，龙眼鲜果还容易出现失水、褐变等问题，这些不仅严重影响了龙眼的外观品质，还降低了其食用价值和商品价值，导致大量的经济损失。据相关统计，每年因保鲜不当而损失的龙眼数量可观，给果农和相关企业带来了沉重的负担。

目前，应用较为广泛的龙眼保鲜方法主要有民间传统保鲜法、低温自发气调结合药剂防腐法、气调贮藏保鲜法等。民间传统保鲜法，如热烫保鲜，将果实整穗进入开水中30-40秒，随即提起悬挂在风口处晾干，虽能在一定程度上保持果实新鲜，使味道更甜，但会导致色泽不佳，影响销售；低温自发气调结合药剂防腐法，虽能利用适当的低温降低果实呼吸强度，抑制多酚氧化酶活性和微生物活动，但成本较大，不适合中小型果农；气调贮藏保鲜法对设备和技术要求较高，且存在气体比例控制不当等问题，容易影响保鲜效果。此外，还有熏硫保鲜法，采用二氧化硫熏蒸后，龙眼果皮会发生变化，再用酸性溶液浸泡虽可恢复原色，但不是原来的新鲜颜色，且果皮和果肉会残留二氧化硫，有毒性，目前国家已禁止对龙眼进行硫熏处理。

随着人们生活水平的提高和健康、环保意识的逐渐加强，对防腐保鲜剂及果蔬保鲜技术的要求也越来越高，安全、高效、可行的保鲜方法成为研究的重点。茶多酚作为一种从茶叶中提取的天然多酚类物质，具有绿色无污染、抗氧化、抗菌等多种优良特性。其在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于水、乙醇等溶剂，热稳定性好，在250℃左右的环境中，1.5h内能保持稳定；在pH4-8稳定性强，pH值大于8或光照时容易发生氧化聚合；在三价铁离子下易分解。近年来，茶多酚在食品保鲜领域的应用研究逐渐增多，其对于自然界中19类近百种细菌均有优异的抗菌性，显示出抗菌的广谱性，还对淀粉酶、蔗糖酶均有良好的抑制能力，可作为保鲜剂，减缓采后果蔬的生化活动。

研究茶多酚对采后龙眼果实的保鲜及抗氧化作用具有重要的现实意义。从产业发展角度来看，若能成功将茶多酚应用于龙眼保鲜，可有效降低龙眼采后的损失率，延长其货架期，减少因腐烂变质等造成的经济损失，从而提高果农和相关企业的经济效益，进一步推动龙眼产业的健康发展。从消费者角度出发，经茶多酚保鲜处理的龙眼，能更好地保持其营养成分和口感，为消费者提供更新鲜、更健康的水果选择。从环保和可持续发展角度而言，茶多酚作为一种天然保鲜剂，相较于传统的化学保鲜剂，更加绿色环保，符合现代社会对食品安全和环境保护的要求，有助于推动水果保鲜技术向绿色、可持续方向发展。

1.2国内外研究现状

在水果保鲜领域，茶多酚的应用研究日益受到关注。国内外众多学者围绕茶多酚对不同水果的保鲜效果及作用机制展开了深入探索。在国外，有研究聚焦于茶多酚对草莓的保鲜作用，发现茶多酚能够有效抑制草莓表面微生物的生长，减缓果实的腐烂速度，延长其货架期。在对苹果的保鲜研究中，通过喷洒一定浓度的茶多酚溶液，显著减少了苹果的质量损失，抑制了表面菌落的生成，在质量变化率和抗菌方面，1g/L的茶多酚溶液效果显著，为苹果保鲜提供了新的思路和方法。

在国内，茶多酚在水果保