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公司食堂卫生管理标准实施

一、总则

公司食堂作为员工日常就餐的重要场所，其卫生状况直接关系到员工的身体健康、工作积极性及公司的整体形象。为规范食堂管理，确保食品卫生安全，营造清洁、健康的就餐环境，特制定本标准。本标准依据国家相关法律法规，结合公司实际情况，适用于食堂全体工作人员及与食堂运营相关的所有环节。

二、组织保障与责任体系

1.成立食品安全管理小组：由行政部门牵头，食堂负责人、后勤代表及员工代表（可选）组成，全面负责食堂卫生标准的制定、监督、执行与改进。

2.明确食堂负责人为第一责任人，对食堂卫生安全负全面管理责任。

3.划分岗位职责：将卫生责任落实到每个岗位、每位员工，确保事事有人管，人人有专责。

三、食堂卫生管理核心标准

（一）场所环境卫生

1.后厨区域：

*地面、墙面、天花板应平整、光洁、无破损、无霉斑、无积垢、无油污。每日班后彻底清扫、冲洗、消毒。

*通风排烟设施应保持清洁畅通，定期清洗，避免油污积聚。

*加工台面、各类货架应每日清洁消毒，保持干燥。

*垃圾桶（箱）应加盖，分类设置，垃圾日产日清，桶（箱）内外定期清洁消毒。

2.就餐区域：

*餐桌、餐椅应洁净无油污、无残渣，使用后及时擦拭消毒。

*地面每日至少清扫、拖拭两次，保持干燥、无杂物。

*门窗、玻璃、灯具、空调等定期清洁，保持光洁。

*就餐区通风良好，空气清新，无异味。

3.仓储区域：

*食品原料与非食品物品分库存放，食品仓库内严禁存放有毒有害物品。

*各类食材按性质分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。

*仓库保持干燥、通风、整洁，定期检查，防止鼠虫滋生及原料霉变。

（二）设施设备卫生

1.加工设备：如和面机、切菜机、绞肉机等，使用后应立即拆卸清洗，定期维护保养，确保设备运转正常，无食物残渣滞留。

2.冷藏冷冻设备：

*定期除霜、清洁、消毒，保持内壁光洁，无异味、无血水、无冰霜积聚。

*生熟食品分开存放，并有明显标识。

3.清洁消毒设施：

*配备足够数量的清洗水池，做到荤素分开、生熟分开，并有明显标识。

*消毒设备（如消毒柜、消毒池）应定期检查，确保其消毒效果符合要求，并按规定使用。

*保洁设施（如保洁柜）应专用，保持清洁干燥。

（三）食品采购、储存与加工卫生

1.采购环节：

*选择具有合法资质的供货商，建立供货商档案。

*严格执行索证索票制度，确保采购的食品及原料符合国家食品安全标准。

*对采购的食材进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期等，不符合要求的坚决拒收。

2.储存环节：

*食材入库前应进行分类整理，去除外包装，必要时进行清洁处理。

*遵循“先进先出”原则，防止食材过期变质。

*易腐食材应及时冷藏或冷冻保存，控制适宜温度。

3.加工环节：

*粗加工：蔬菜、水果等应先浸泡、后清洗，去除泥沙、杂质及残留农药。肉类、禽类、水产品等应与蔬菜分开清洗、加工。

*切配：生熟食品的加工工具（刀、砧板、容器等）必须严格分开使用并有明显标识，避免交叉污染。

*烹饪：食物应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况需严格冷藏并彻底加热后方可供应）。

*备餐：成品应在规定时间内供应，不得长时间存放。备餐工具应清洁消毒。

（四）从业人员卫生要求

1.健康管理：食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。

2.个人卫生：

*上岗前应穿戴整洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露。

*勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣物，不佩戴饰物，不涂指甲油。

*工作期间不得从事与工作无关的个人行为，如吸烟、掏耳朵、挖鼻孔等。

*进入后厨前必须进行手部消毒。

3.操作规范：严格遵守各项操作规程，防止人为因素造成的食品污染。

（五）餐用具清洗消毒与保洁

1.清洗：餐用具使用后应立即用流动水冲洗，去除食物残渣和油污。

2.消毒：采用物理消毒（如蒸汽、煮沸）或化学消毒（如含氯消毒剂）方法，严格按照消毒规程操作，确保消毒时间和浓度达标。

3.保洁：消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染，保洁柜应定期清洁消毒。

（六）虫害控制

1.定期对食堂内外环境进行检查，采取有效措施防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊虫等有害生物侵入。

2.安装必要的防蝇、防鼠设施，如纱窗、门帘、防鼠网、粘蝇纸等。

3.如需使用杀虫剂、灭鼠剂，必须由专业人员操作，并确保不对食品、餐用具造成污染。

四、标准实施与监督

1.培训宣贯：对食堂全体工作人员进行本标准的系统培训，确