2025年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（0916）.docxVIP

公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

人体必需的氨基酸共有（）种。

A.8

B.9

C.10

D.11

答案：B

解析：人体必需氨基酸指人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中获取的氨基酸。包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸（婴儿必需），共9种。选项A（8种）未包含婴儿必需的组氨酸；C、D为干扰项。

中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量为（）。

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.400-500g

答案：C

解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，谷薯类是膳食能量的主要来源，推荐每日摄入250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）。选项A、B量过低，D量过高，均不符合指南要求。

以下哪种食物是维生素B12的主要来源？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.苹果

D.大米

答案：B

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中（如肉类、蛋类、乳制品），植物性食物一般不含（除发酵食品如腐乳）。牛奶是乳制品，含维生素B12；菠菜（蔬菜）、苹果（水果）、大米（谷物）均为植物性食物，几乎不含。

儿童生长发育迟缓、食欲减退，最可能缺乏的矿物质是（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：B

解析：锌缺乏的典型症状包括生长发育迟缓、食欲减退（味觉敏感度下降）、免疫力低下等。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；钙缺乏影响骨骼发育；碘缺乏导致甲状腺功能异常（如克汀病）。

BMI（身体质量指数）的计算公式是（）。

A.体重（kg）/身高（m）

B.体重（kg）/身高（m）2

C.身高（m）/体重（kg）

D.身高（m）2/体重（kg）

答案：B

解析：BMI是衡量人体胖瘦程度的常用指标，计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方（kg/m2）。正常范围为18.5-23.9，低于18.5为体重过低，24-27.9为超重，≥28为肥胖。

以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸（单不饱和脂肪酸）

B.α-亚麻酸（n-3多不饱和脂肪酸）

C.棕榈酸（饱和脂肪酸）

D.硬脂酸（饱和脂肪酸）

答案：B

解析：人体必需脂肪酸是指自身不能合成、必须从食物中摄取的多不饱和脂肪酸，包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。油酸是单不饱和脂肪酸，非必需；棕榈酸、硬脂酸是饱和脂肪酸，均非必需。

孕期需重点补充的维生素是（）。

A.维生素A（过量）

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：B

解析：孕期对维生素D的需求增加，因需促进钙吸收以支持胎儿骨骼发育。维生素A过量可能致畸，需控制；维生素C和K虽重要，但非孕期“重点”补充（日常饮食易满足）。

以下食物中，嘌呤含量最高的是（）。

A.鸡蛋

B.菠菜

C.沙丁鱼

D.苹果

答案：C

解析：嘌呤含量高的食物（如动物内脏、部分海鲜）是痛风患者需限制的。沙丁鱼属于高嘌呤海鲜；鸡蛋、苹果嘌呤含量极低；菠菜虽含草酸但嘌呤较低。

老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）。

A.蛋白质摄入过多

B.钙吸收减少，流失增加

C.维生素C缺乏

D.碳水化合物摄入不足

答案：B

解析：老年人因消化功能减退、激素水平变化（如雌激素下降），导致钙吸收减少、骨钙流失增加，是骨质疏松的主要原因。蛋白质过多可能增加钙流失，但非主因；维生素C缺乏导致坏血病；碳水化合物不足与骨质疏松无关。

以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.炖菜（2小时以上）

答案：B

解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少流失；水煮、长时间炖煮会导致维生素C溶于水或受热破坏；油炸高温加速氧化分解。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

答案：ADE

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，需溶于脂肪才能被吸收；水溶性维生素包括B族（如B1）和维生素C。B、C为水溶性，排除。

缺铁性贫血的常见原因包括（）。

A.铁摄入不足（如素食）

B.铁吸收障碍（如慢性腹泻）

C.铁丢失过多（如月经过多）

D.维生素B12缺乏

E.叶酸缺乏

答案：ABC

解析：缺铁性贫血主因是铁摄入不足、吸收障碍或丢失过多（如失血）。维生素B12或叶酸缺乏导致巨幼细胞性贫血，与缺铁性贫血病因不同，排除D、E。

以下哪些属于优质蛋白质的食物来源？（）

A.鸡蛋

B.大豆

C.大米

D.鱼肉

E.玉米

答案：ABD

解析：优质蛋