原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
水产加工题库及答案
单项选择题（每题2分，共20分）
1.水产加工中最常用的热杀菌方法是？
A.冷杀菌
B.真空杀菌
C.巴氏杀菌
D.超高压杀菌
2.盐渍鱼最易出现的腐败原因是？
A.酸价升高
B.油脂氧化
C.氨基酸分解
D.杂菌污染
3.水产品中主要的过敏原是？
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.维生素
4.冷冻鱼的最佳冷冻温度是？
A.-5℃
B.-18℃
C.0℃
D.5℃
5.油炸鱼块的最佳油温是？
A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.210℃
6.水产加工中常用的护色剂是？
A.抗坏血酸
B.尼古丁
C.亚硝酸钠
D.葡萄糖
7.腌制鱼最关键的控制因素是？
A.盐浓
文档评论（0）