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2025年食品安全培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：法律、法规和食品安全标准是食品生产经营者从事生产经营活动的基本准则，必须依照执行以确保食品安全。企业食品安全管理制度需依据法律法规和标准制定；食品生产经营者要求不能违背法律法规和标准；食品安全地方政府负总责要求是政府层面的职责，并非生产经营者从事活动的直接依据。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.生产许可

B.健康证明

C.从业资格证

D.卫生许可

答案：B

解析：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况会影响食品安全。取得健康证明能确保其身体状况符合从事食品行业的要求。生产许可是企业从事食品生产的许可；从业资格证一般与特定的职业技能相关；卫生许可通常针对食品生产经营场所等的许可，并非针对人员健康方面。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C

解析：风险评估是科学评估食品添加剂安全性的重要手段，通过对其在正常使用情况下可能产生的健康风险进行全面评估，证明安全可靠后才可列入允许使用范围。感官评估主要是对食品的外观、气味等方面进行主观判断，不能作为添加剂安全性的主要依据；营养评估侧重于食品的营养成分，与添加剂安全性无关；微生物检验主要针对食品中的微生物情况，并非评估添加剂安全性的方法。

4.下列哪种食品是《食品安全法》禁止生产经营的？（）

A.未经检疫的肉类

B.无标签的预包装食品

C.超过保质期的食品

D.以上都是

答案：D

解析：未经检疫的肉类可能携带病原体等有害物质，存在食品安全隐患；无标签的预包装食品消费者无法获取必要的产品信息，不利于保障消费安全；超过保质期的食品其品质和安全性可能发生变化，也存在较大风险。所以以上三种食品都是《食品安全法》禁止生产经营的。

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：规定记录和凭证保存期限是为了在出现食品安全问题时能够进行追溯和调查。少于产品保质期满后六个月，可能无法在保质期后有效追踪产品相关信息；没有明确保质期的保存期限不少于二年，能满足一定时间内追溯的需求。

6.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.产品广告宣传资料

答案：A

解析：查验供货者的许可证确保其具有合法的生产经营资格，产品合格证明文件能证明所采购的食品原料符合质量要求。法人身份证明与食品原料质量本身无关；产品生产工艺文件一般属于企业内部技术资料，并非采购时必须查验的；产品广告宣传资料主要用于市场推广，不能作为食品原料质量的证明。

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：与进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录和凭证保存一定期限是为了便于对出厂食品进行追溯和质量管控。保质期满后六个月和无明确保质期保存二年的规定能满足追溯和监管的基本要求。

8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产经营者名称、地址、联系方式

B.食用方法

C.储存条件

D.以上都是

答案：D

解析：在散装食品的容器、外包装上标明生产经营者名称、地址、联系方式，方便消费者在出现问题时进行追溯和联系；标明食用方法能指导消费者正确食用；标明储存条件有助于消费者正确保存食品，保证食品质量。所以以上内容都应标明。

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