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旅游专业综合技能试题含答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品

A、肉肠类

B、乳制品

C、腌肉类

D、水产类

正确答案：C

2.在餐碟右上方摆放（）。

A、水杯

B、筷架

C、葡萄酒杯

D、白酒杯

正确答案：B

3.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒

A、20-30

B、50-60

C、40-50

D、30-40

正确答案：C

4.汉服最主要的特色是（）、袖宽且长、以绳带系结取代扣子。选择一项：

A、交领右衽

B、交领左衽

C、上衣下裳

D、衣裳连属

正确答案：A

5.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。

A、工作需要

B、使酒保持一定的温度

C、及时服务

D、让客人畅饮

正确答案：B

6.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.

A、2

B、4

C、1

D、3

正确答案：C

7.以下哪儿句话是正确的

A、干酒是指让人喝了容易口干的酒

B、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄

C、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度

D、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

正确答案：B

8.一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。

A、60

B、80

C、50

D、65

正确答案：A

9.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送

A、随意

B、先女士后男士

C、逆时针方向

D、顺时针方向

正确答案：D

10.食品在冰箱中存放要求()。

A、酒类与饮料分开

B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题

C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却

D、生熟分开，成品与半成品分开

正确答案：D

11.下列()做法不符合礼貌待客的要求。

A、对于陌生的客人不打招呼

B、规范化服务

C、注重仪容仪表

D、用语文明，尊重客人

正确答案：A

12.送客时服务员鞠躬（）°最为适宜

A、90

B、60

C、45

D、30

正确答案：D

13.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）

A、第一女宾

B、第二男宾

C、第一男宾

D、女主人

正确答案：C

14.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。

A、2

B、4

C、3

D、1

正确答案：C

15.下列()不符合服务员上装要求。

A、纽扣整齐

B、不卷裤脚

C、可穿背心、短裤

D、衣服平整

正确答案：C

16.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？

A、请示上级

B、介绍相同制作方法的菜肴

C、主动介绍同味菜

D、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴

正确答案：A

17.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

A、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

B、水杯、白酒杯、葡萄酒杯

C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯

D、白酒杯、葡萄酒杯、水杯

正确答案：A

18.中国花道象征富贵的花材是:（）

A、牡丹花

B、红掌

C、天堂鸟

D、荷花

正确答案：A

19.顾客结账时，服务员应采取（）

A、坐姿

B、任意姿态

C、舒适的姿势

D、站姿

正确答案：D

20.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。

A、2

B、4

C、3

D、5

正确答案：D

21.（）通常不属于自助餐的特点

A、服务人员只提供简单的服务

B、主要适用于大型活动、团队接待、会议等

C、用餐标准高，不固定

D、就餐客人可不拘礼节，随来随吃

正确答案：C

22.当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（），用过的酒水单要注意核对。

A、拿给大堂经理过目

B、拿给收银员过目

C、逐一核对

D、拿给客人过目

正确答案：C

23.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失

A、北京

B、四川

C、长沙

D、福建

正确答案：D

24.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。

A、浓牛奶

B、炼乳

C、冷冻淡牛奶

D、鲜热牛奶

正确答案：C

25.不属于急躁型宾客的特点有（）

A、挑选仔细

B、丢三落四

C、动作迅速自制力较差

D、好认死理

正确答案：A

26.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。

A、摆放在客人桌上

B、由服务员分配

C、单独摆放在另一个餐台上

D、与菜肴一起摆放

正确答案：D

27.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点

A、必要时

B、随机

C、当宾客是12岁以下儿童时

D、每次

正确答案：A

28.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。

A、2cm

B、1.5cm

C、1cm

D、0.5cm

正确答案：C

29.香槟区位于法国的哪儿个位置

A、西北部

B、南部

C、中部