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2025年食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的？

A.大米储存在干燥通风处

B.新鲜蔬菜放在冰箱冷藏保存

C.食用油放在阳光直射的地方

D.干货放在密封容器中保存

答案：C。食用油应放在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速油脂氧化酸败，影响食用油的品质和安全性。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下关于食品添加剂的说法正确的是？

A.食品添加剂都对人体有害

B.只要是食品添加剂就可以无限量使用

C.按照国家标准规定使用的食品添加剂是安全的

D.天然的食品添加剂比人工合成的食品添加剂更安全

答案：C。食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，它可以提高食品的质量和稳定性，延长保质期等。并不是所有食品添加剂都对人体有害，也不能无限量使用，天然和人工合成的食品添加剂安全性不能简单比较，关键是符合国家标准。

3.购买预包装食品时，应查看食品标签，以下哪个内容不是必须查看的？

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品的口感描述

答案：D。生产日期、保质期和生产厂家地址是预包装食品标签必须标注的内容，它们对于消费者了解食品的新鲜度、安全性以及出现问题时的追溯等有重要意义，而食品的口感描述并非必须查看的关键信息。

4.下列哪种食物食用后可能会引起食物中毒？

A.发芽的土豆

B.新鲜的苹果

C.煮熟的鸡蛋

D.新鲜的牛奶

答案：A。发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起食物中毒，出现呕吐、腹泻、头痛等症状。而新鲜苹果、煮熟的鸡蛋和新鲜牛奶在正常情况下是安全可食用的。

5.以下哪种烹饪方式相对更健康？

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大限度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用，相对油炸、油煎和烧烤等方式更为健康。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加脂肪摄入；烧烤过程中可能会产生多环芳烃等有害物质。

6.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录应当真实，保存期限不得少于？

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B。根据相关食品安全法规，食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于二年，以便在需要时进行追溯和查询。

7.以下哪种情况不属于食品安全问题？

A.食品中含有有害物质

B.食品的包装不精美

C.食品受到微生物污染

D.食品的营养成分不符合标签标注

答案：B。食品中含有有害物质、受到微生物污染以及营养成分不符合标签标注都直接影响食品的安全性，而食品包装不精美主要影响的是商品的外观和销售吸引力，不属于食品安全问题。

8.为预防食物中毒，以下做法错误的是？

A.不吃变质的食物

B.生熟食品分开存放

C.购买没有检验检疫证明的肉类

D.保持厨房清洁卫生

答案：C。购买没有检验检疫证明的肉类存在较大的安全风险，可能含有病菌、寄生虫等有害物质，容易引发食物中毒。而不吃变质食物、生熟食品分开存放和保持厨房清洁卫生都是预防食物中毒的有效措施。

9.下列哪种食品属于发酵食品？

A.面包

B.薯片

C.火腿肠

D.方便面

答案：A。面包是利用酵母等微生物发酵制作而成的，属于发酵食品。薯片、火腿肠和方便面一般不经过发酵过程。

10.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。我国食品安全国家标准由哪个部门制定？

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院质量监督部门

D.国务院农业行政部门

答案：A。国务院卫生行政部门负责制定、公布食品安全国家标准，以保障公众的食品安全和健康。

11.下列关于饮用水的说法正确的是？

A.只要水看起来清澈就可以直接饮用

B.桶装水开封后可以长期存放

C.饮用开水是比较安全的方式

D.矿泉水含有多种矿物质，越多喝越好

答案：C。开水经过煮沸可以杀死水中的大部分病菌和微生物，是一种比较安全的饮用水方式。水看起来清澈并不代表没有有害物质，不能直接饮用；桶装水开封后应尽快饮用，长时间存放容易滋生细菌；矿泉水虽然含有矿物质，但也应适量饮用，过量饮用可能会增加肾脏负担。

12.以下哪种物质不是常见的食品防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.氢氧化钠

答案：D。苯甲酸钠、山梨酸钾和亚硝酸钠都是常见的食品防腐剂，在规定的使用范围内可以抑制微生物生长，延长食品保质期。而氢氧化钠是一种强腐蚀性的化学物质，不能作为食品防腐剂使用。

13.食品经营企业应当建立食品进货