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2025年食品安全知识竞赛考试复习题库(答案+解析)

一、单选题

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？

A.山梨酸钾

B.二氧化钛

C.焦糖色

D.柠檬黄

答案：A

解析：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。二氧化钛一般作为白色素用于食品的调色；焦糖色是一种天然色素，用于调节食品色泽；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品外观。所以答案选A。

2.食品生产企业在生产食品时必须遵守的标准是？

A.企业自己制定的标准

B.地方标准

C.国家标准

D.行业标准

答案：C

解析：国家标准是对保障人身健康和生命财产安全、国家安全、生态环境安全以及满足经济社会管理基本需要的技术要求。食品生产企业生产食品必须遵守国家标准，以确保食品安全和质量。企业标准可以高于国家标准，但不能替代国家标准；地方标准和行业标准也需在符合国家标准的基础上制定。所以答案是C。

3.下列哪种食品中可能含有瘦肉精？

A.苹果

B.猪肉

C.牛奶

D.面包

答案：B

解析：瘦肉精主要是一类动物用药，将其添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。在养猪过程中曾有不法分子违规使用瘦肉精。苹果、牛奶、面包一般不会含有瘦肉精。所以答案选B。

4.以下哪种情况的食品可以食用？

A.超过保质期

B.霉变

C.感官性状正常且在保质期内

D.被农药污染

答案：C

解析：超过保质期的食品可能已经变质，微生物可能大量繁殖，食用后可能危害健康；霉变的食品含有霉菌毒素，对人体有严重危害；被农药污染的食品含有有害物质，不能食用。而感官性状正常且在保质期内的食品一般是可以食用的。所以答案是C。

5.食品的贮存要求中，冷藏的温度范围一般是？

A.-20℃至-10℃

B.0℃至8℃

C.10℃至20℃

D.20℃至30℃

答案：B

解析：冷藏是指将食品温度控制在0℃至8℃之间，这个温度范围可以抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。-20℃至-10℃是冷冻的温度范围；10℃至20℃和20℃至30℃的温度不利于食品的储存，容易导致食品变质。所以答案选B。

6.以下哪种加工方式会使食品中的营养成分损失最小？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：油炸过程中高温会使食品中的油脂含量增加，且高温可能破坏维生素等营养成分；烧烤过程中会产生多环芳烃等有害物质，同时也会破坏部分营养；腌制过程中可能会损失部分维生素等营养物质，还可能产生亚硝酸盐等有害物质。而清蒸是在相对低温和短时间内进行的，能最大程度保留食品的营养成分。所以答案是B。

7.食品标签上的“QS”标志代表什么？

A.企业食品生产许可

B.质量安全

C.绿色食品

D.有机食品

答案：B

解析：“QS”是质量安全的英文QualitySafety的缩写。过去食品生产企业获得“QS”标志意味着该产品经过强制性检验合格，符合食品安全标准。不过自2015年10月1日起，新的食品生产许可制度启用“SC”编号，“QS”标志逐渐退出市场。所以答案选B。

8.下列哪种食品不属于转基因食品？

A.转基因大豆油

B.普通大米

C.转基因玉米

D.转基因番茄

答案：B

解析：转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂。转基因大豆油是以转基因大豆为原料制取的；转基因玉米和转基因番茄都是经过基因改造的作物。而普通大米如果未经过基因改造，就不属于转基因食品。所以答案是B。

9.食品加工过程中，为了使食品口感更嫩滑，常添加的增稠剂是？

A.苯甲酸钠

B.羧甲基纤维素钠

C.甜蜜素

D.呈味核苷酸二钠

答案：B

解析：羧甲基纤维素钠是一种常见的增稠剂，可用于食品加工中增加食品的黏稠度和稳定性，使食品口感更嫩滑。苯甲酸钠是防腐剂；甜蜜素是甜味剂；呈味核苷酸二钠是增味剂。所以答案选B。

10.下列哪种食品储存方法可以降低黄曲霉毒素的产生？

A.高温储存

B.潮湿储存

C.干燥通风储存

D.密封无氧储存

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒素，这些真菌在高温、潮湿的环境中容易生长繁殖。干燥通风的储存环境不利于真菌生长，能降低黄曲霉毒素的产生。高温储存可能加速食品变质且不一定能抑制真菌；潮湿储存会促进真菌生长；密封无氧储存也不一定能抑制黄曲霉毒素产生，且有些食品不适合无氧储存。所以答案是C。

二、多选题

1.以下属于食品污染来源的有（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：ABCD

解析：生物性污染主要指微生物、寄生虫、昆虫等对食品的污染，如细菌、病毒、霉菌等；