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2025年食品安全知识竞赛试题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作实行的原则是（）。

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

B.源头治理、部门监管、企业负责、公众参与

C.政府主导、企业自律、消费者监督、法律保障

D.科学管理、严格检测、信息公开、责任追溯

答案：A

2.食品添加剂使用标准的国家标准编号是（）。

A.GB2760

B.GB2761

C.GB2762

D.GB2763

答案：A

3.预包装食品标签上的“保质期”是指（）。

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在任何贮存条件下能食用的最终日期

C.食品开封后可食用的最长时间

D.食品原料的最佳使用期限

答案：A

4.发芽的土豆中含有的有毒物质是（）。

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.亚硝酸盐

D.甲醛

答案：B

5.生肉在冰箱中冷冻保存的适宜温度是（）。

A.0-4℃

B.-5-0℃

C.-18℃以下

D.10-15℃

答案：C

6.预包装食品标签中不需要强制标注的内容是（）。

A.生产日期

B.保质期

C.食品添加剂

D.代言人信息

答案：D

7.保健食品批准文号的正确格式是（）。

A.国食健字G202XXXXX

B.卫食健字（202X）第XXXX号

C.食健备G202XXXXX

D.国食健注G/J202XXXXX

答案：D

8.餐饮服务提供者加工食品时，食品留样的量应不少于（）。

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

9.转基因食品的标签应（）。

A.在配料表中用小字标注

B.显著标注“转基因”字样

C.由企业自愿标注

D.仅标注在产品说明书中

答案：B

10.食品生产企业应当至少（）开展一次食品安全自查。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

答案：B

11.冷链运输中，冷藏食品的温度应控制在（）。

A.-18℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

答案：B

12.河豚鱼的有毒物质主要存在于（）。

A.肌肉

B.皮肤

C.卵巢和肝脏

D.鱼鳍

答案：C

13.超过保质期的食品未开封，应（）。

A.降价销售

B.重新包装后销售

C.继续销售

D.不得销售

答案：D

14.食品加工中避免交叉污染的关键措施是（）。

A.增加调味料用量

B.生熟食品使用不同的刀具和容器

C.延长烹饪时间

D.减少食品加工量

答案：B

15.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.省级市场监管部门

B.国家市场监管总局

C.卫生健康委员会

D.农业农村部

答案：B

16.网络餐饮服务提供者应在网页显著位置公示（）。

A.厨师照片

B.食品加工环境视频

C.食品经营许可证

D.消费者评价

答案：C

17.食品中农药残留的限量标准是（）。

A.GB2760

B.GB2761

C.GB2762

D.GB2763

答案：D

18.食品生产经营人员健康证明的有效期是（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

19.食品广告中不得使用的表述是（）。

A.“安全可靠”

B.“祖传秘方”

C.“治疗高血压”

D.“天然原料”

答案：C

20.食品召回的责任主体是（）。

A.消费者

B.市场监管部门

C.生产企业

D.销售者

答案：C

二、判断题（每题1分，共15分）

1.预包装食品标签必须标注生产者的联系方式。（）

答案：√

2.所有食品添加剂都对人体有害。（）

答案：×

3.生熟食品分开存放是为了避免交叉污染。（）

答案：√

4.保健食品可以声称“包治百病”。（）

答案：×

5.超过保质期的食品只要感官正常就可以销售。（）

答案：×

6.食品生产企业进货查验记录应保存至少2年。（）

答案：√

7.食用农产品的市场销售不适用《食品安全法》。（）