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食品包装管理方案

一、总体要求

（一）普通商品包装：容器（框、箱、袋）要求清洁、干燥、牢固、透气，无污染、无异味、无霉变现象。与产品直接接触的包装，达到食品包装相关等级要求。

（二）运输包装材料耐低温，具有足够的防湿、耐压强度和足够的韧性，具有良好的密闭性、低水蒸气渗透性。预包装产品的包装坚固完整，封口严密，不散包，便于运输和装卸。

（三）包装物对食材具有保护性，避免食材在装卸、运输和储存过程中受到损伤。对不耐压的食材，在包装容器内加支撑物或衬垫物，以减少食材的震荡和碰撞；对易渗漏食材，使用防渗漏包装材料。

（四）运输鲜肉的单元包装尺寸符合QB/T?15233和QB/T?16471的规定，采用托盘包装时符合QB/T?16470的规定。

（五）食材装卸严格控制作业环境温度和作业时间，保证卫生条件，采用密闭装卸口进行装卸作业。

二、具体要求

（一）我公司针对鲜肉使用周转箱配送，以免运输过程中压坏食材而影响使用，保证清洁、干燥、牢固、透气，无污染、无异味、无霉变现象。

（二）除了上述外包装，为了减轻机械损伤，包装箱中要加内包装，主要是各种塑料薄膜、纸或纸隔板等。通过合理的包装缓冲过高和过低环境温度对产品的不良影响，防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延。

（三）使用保温箱配送鲜肉食材，不同品种的鲜肉分箱配送，确保鲜肉类配送过程中温度在0度至4度。包装的规格大小和容量可因产品的种类和品种不同而异，同时要考虑便于携带、堆码、搬运及机械化、托盘化操作，包装箱的长宽比为1.5：1；产品加包装物的重量一般不超过20公斤，运输采用冷藏运输。

（四）我公司冷库采用冷藏包装技术——气调冷藏。其原理是在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成（或浓度）的调节气体，以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物生繁殖（新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等），从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。

（五）气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为：引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。另一方面，许多食品的变质过程要释放二氧化碳，二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用。气调冷藏技术的核心是使空气组分中的二氧化碳浓度上升，而氧气的浓度下降，配合适当的低温条件，来延长食品的寿命。实验证明，当氧气浓度降到2%左右，或二氧化碳浓度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害虫也很快死亡，并能较好地保持粮食品质。