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2025年食品检验检测技能竞赛试题(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.柠檬黄

答案：C

解析：丁基羟基茴香醚（BHA）是一种抗氧化剂，常用于防止油脂氧化。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；柠檬黄是食用色素，用于改善食品色泽。所以本题选C。

2.食品中重金属铅的测定方法中，最常用的原子吸收光谱法是（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.石墨炉原子吸收光谱法

C.氢化物发生原子吸收光谱法

D.冷原子吸收光谱法

答案：B

解析：对于食品中重金属铅的测定，石墨炉原子吸收光谱法灵敏度高，能够检测到食品中微量的铅，是常用的测定方法。火焰原子吸收光谱法灵敏度相对较低；氢化物发生原子吸收光谱法主要用于一些能形成氢化物的元素测定；冷原子吸收光谱法主要用于汞的测定。所以选B。

3.食品微生物检验中，常用的培养基是（）

A.营养琼脂培养基

B.伊红美蓝培养基

C.高盐察氏培养基

D.马铃薯葡萄糖培养基

答案：A

解析：营养琼脂培养基是一种常用的基础培养基，能满足大多数微生物生长的基本营养需求，在食品微生物检验中广泛使用。伊红美蓝培养基主要用于鉴别大肠杆菌等；高盐察氏培养基用于培养霉菌和酵母菌；马铃薯葡萄