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露酒酿造工基础知识考核试卷及答案

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露酒酿造工基础知识考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对露酒酿造基础知识的掌握程度，包括原料选择、酿造工艺、质量控制等方面，确保学员具备实际操作能力，能够胜任露酒酿造工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.露酒酿造的主要原料是（）。

A.大米B.高粱C.果实D.玉米

2.露酒酿造过程中，糖化酶的作用是将（）。

A.淀粉转化为糖B.糖转化为淀粉C.蛋白质转化为糖D.糖转化为蛋白质

3.露酒酿造过程中，发酵的主要微生物是（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.硫酸菌

4.露酒酿造中，下列哪种原料需要提前进行糖化处理？（）

A.果实B.蔬菜C.谷物D.花草

5.露酒酿造过程中，控制酒精度的主要方法是（）。

A.调整发酵温度B.调整发酵时间C.调整酵母菌种类D.调整原料比例

6.露酒酿造时，下列哪种物质有助于提高酒的香气？（）

A.酒精B.糖分C.酵母D.芳香族化合物

7.露酒酿造过程中，酒糟的pH值应控制在（）。

A.4.5-5.5B.5.5-6.5C.6.5-7.5D.7.5-8.5

8.露酒酿造中，发酵温度过高会导致（）。

A.酒精含量增加B.酒体香气增强C.发酵速度加快D.酒体口感变差

9.露酒酿造过程中，下列哪种操作有助于提高酒的质量？（）

A.增加原料用量B.降低发酵温度C.提高发酵时间D.减少糖分添加

10.露酒酿造时，下列哪种微生物会导致酒体变酸？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.硫酸菌

11.露酒酿造中，下列哪种物质有助于提高酒的稳定性？（）

A.酒精B.糖分C.酵母D.酒精酸

12.露酒酿造过程中，酒糟的颜色主要由（）决定。

A.酒精含量B.糖分含量C.蛋白质含量D.水分含量

13.露酒酿造时，下列哪种原料需要提前进行清洗？（）

A.果实B.蔬菜C.谷物D.花草

14.露酒酿造过程中，发酵容器应保持（）。

A.密封B.通气C.阴凉D.恒温

15.露酒酿造时，下列哪种操作有助于提高酒的口感？（）

A.增加发酵时间B.降低发酵温度C.提高原料比例D.减少酒精含量

16.露酒酿造过程中，酒糟的含水量应控制在（）。

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

17.露酒酿造时，下列哪种微生物有助于提高酒的香气？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.芳香族化合物

18.露酒酿造过程中，酒糟的pH值过低会导致（）。

A.发酵速度加快B.酒体香气增强C.酒体口感变差D.酒体颜色变深

19.露酒酿造时，下列哪种操作有助于提高酒的质量？（）

A.减少原料用量B.提高发酵温度C.增加发酵时间D.降低糖分添加

20.露酒酿造过程中，酒糟的温度应控制在（）。

A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃

21.露酒酿造时，下列哪种原料需要提前进行粉碎？（）

A.果实B.蔬菜C.谷物D.花草

22.露酒酿造过程中，酒糟的含糖量应控制在（）。

A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%

23.露酒酿造时，下列哪种微生物会导致酒体变苦？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.硫酸菌

24.露酒酿造过程中，酒糟的pH值过高会导致（）。

A.发酵速度加快B.酒体香气增强C.酒体口感变差D.酒体颜色变深

25.露酒酿造时，下列哪种操作有助于提高酒的质量？（）

A.减少原料用量B.提高发酵温度C.增加发酵时间D.降低糖分添加

26.露酒酿造过程中，酒糟的含水量应控制在（）。

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

27.露酒酿造时，下列哪种微生物有助于提高酒的香气？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.芳香