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食品安全地方标准
蟠龙菜生产卫生规范
1范围
本规范规定了蟠龙菜生产过程中原料采购、加工、包装、贮存、运输及召回等环节的场所、
设施、人员的基本卫生要求和管理准则。
本标准适用于蟠龙菜预包装产品的生产。
2术语和定义
2.1蟠龙菜
以猪肉（或牛肉）、鱼肉、鸡蛋、淀粉为主要原料，辅以姜末、葱白、调味料等辅料，经斩
拌、蛋皮卷制、蒸煮、杀菌等工艺制成的传统热加工熟肉制品。
2.2蛋皮
将鸡蛋蛋黄搅拌均匀后注入蛋皮机，制成的具有一
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