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品酒知识竞赛题及答案

一、单项选择题

1.葡萄酒的酒精度一般在什么范围？

A.5%-10%B.8%-15%C.12%-20%D.15%-25%

答案：B

2.以下哪种葡萄品种常用于酿造白葡萄酒？

A.赤霞珠B.梅洛C.霞多丽D.西拉

答案：C

3.白酒的香型中，泸州老窖属于什么香型？

A.酱香型B.清香型C.浓香型D.米香型

答案：C

4.啤酒的主要原料不包括以下哪种？

A.大麦B.小麦C.玉米D.葡萄

答案：D

5.香槟酒属于哪种类型的葡萄酒？

A.静态葡萄酒B.起泡葡萄酒C.加强型葡萄酒D.甜葡萄酒

答案：B

6.威士忌的主要生产原料是？

A.葡萄B.谷物C.甘蔗D.水果

答案：B

7.以下哪种酒需要经过陈酿过程来提升品质？

A.伏特加B.金酒C.白兰地D.朗姆酒

答案：C

8.品鉴葡萄酒时，第一步通常是？

A.闻香B.观色C.尝味D.摇晃酒杯

答案：B

9.白酒度数通常指的是？

A.酒中酒精的质量分数B.酒中酒精的体积分数C.酒的密度D.酒的含糖量

答案：B

10.以下哪种酒在酿造过程中使用了独特的泥煤烘烤麦芽技术？

A.苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌D.加拿大威士忌

答案：A

二、多项选择题

1.以下属于红葡萄酒品种的有？

A.黑皮诺B.长相思C.品丽珠D.蛇龙珠

答案：ACD

2.白酒的香型有哪些？

A.酱香型B.清香型C.凤香型D.兼香型

答案：ABCD

3.啤酒按发酵方式可分为？

A.艾尔啤酒B.拉格啤酒C.小麦啤酒D.世涛啤酒

答案：AB

4.品鉴葡萄酒时，闻香可以感知到哪些香气？

A.果香B.花香C.香料香D.陈酿香

答案：ABCD

5.以下哪些是酿造威士忌的谷物原料？

A.大麦B.小麦C.玉米D.燕麦

答案：ABCD

6.白兰地的著名产区有？

A.干邑B.雅文邑C.波尔多D.勃艮第

答案：AB

7.金酒常见的风味来源有？

A.杜松子B.香菜籽C.桂皮D.橙皮

答案：ABCD

8.以下关于葡萄酒储存的说法正确的有？

A.温度应保持稳定B.需避免阳光直射C.湿度保持在70%左右D.酒瓶需直立放置

答案：ABC

9.品鉴白酒时，主要从哪些方面进行评价？

A.色泽B.香气C.口味D.包装

答案：ABC

10.以下哪些是甜葡萄酒的类型？

A.冰酒B.贵腐酒C.波特酒D.雪莉酒

答案：ABCD

三、判断题

1.葡萄酒年份越老，品质一定越好。（×）

2.所有白酒都需要经过长时间的陈酿。（×）

3.啤酒的苦味主要来自啤酒花。（√）

4.香槟酒只能在法国香槟地区生产。（√）

5.威士忌在装瓶后还会继续陈酿。（×）

6.白葡萄酒一定是白色的。（×）

7.伏特加是一种纯净、几乎没有风味的酒。（√）

8.品鉴葡萄酒时，摇晃酒杯可以让酒与空气充分接触，释放香气。（√）

9.酱香型白酒的典型代表是茅台。（√）

10.朗姆酒是用甘蔗汁或糖蜜为原料酿造的。（√）

四、简答题

1.简述葡萄酒的酿造过程。

葡萄酒酿造一般首先是采摘葡萄，将其破碎除梗。接着进行发酵，红葡萄酒带皮发酵，白葡萄酒去皮发酵，期间酵母将糖分转化为酒精。发酵完成后进行压榨分离酒液与残渣。之后可进行陈酿，在橡木桶或瓶中提升风味和质地。最后进行澄清、过滤，装瓶出厂。

2.白酒的香型是如何划分的？

白酒香型主要依据酿造工艺、香气成分和口感特点划分。如酱香型，采用高温大曲、多次蒸煮发酵，有独特酱香；浓香型以中温大曲发酵，香气浓郁，主体香为己酸乙酯；清香型用大曲或小曲，发酵周期短，香气清正；米香型以大米为原料，小曲发酵，有米香；还有凤香型、兼香型等，各有独特酿造方式和风味特征。

3.简述啤酒的酿造工艺流程。

啤酒酿造先将大麦发芽制成麦芽，麦芽粉碎后与水混合糖化，把淀粉转化为可发酵糖。接着过滤得到麦汁，添加啤酒花并煮沸杀菌、增添风味。冷却后的麦汁接入酵母发酵，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵完成后进行后熟，让啤酒风味更醇厚。最后过滤、包装，制成成品啤酒。

4.简述品鉴威士忌的基本步骤。

首先观色，将威士忌倒入透明酒杯，观察其色泽，从浅金黄到深琥珀色等不同表现。接着闻香，轻嗅感受其香气，有麦芽香、果香、香料香等。然后尝味，抿一小口，让酒液在口腔中散开，感受口感的醇厚、甜度、苦味等。