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食品安全追溯规定

一、引言

食品安全追溯规定是指为保障食品从生产到消费各环节的安全，建立食品追溯体系，实现食品信息全程可追溯的管理制度。通过规范食品追溯信息的记录、管理和披露，有效防范食品安全风险，提升食品安全水平。本规定旨在明确食品追溯的基本要求、操作流程和责任主体，确保食品供应链的透明化和可管理性。

二、食品追溯的基本要求

（一）追溯信息的范围

1.食品生产环节：包括原料采购、生产加工、质量检验等环节的信息。

2.食品流通环节：包括仓储、运输、销售等信息。

3.食品消费环节：记录消费者购买和反馈的信息。

（二）追溯信息的记录

1.建立食品追溯数据库，记录食品的生产、加工、流通等关键信息。

2.采用条码、二维码等技术手段，实现信息的快速识别和传递。

3.定期更新追溯信息，确保数据的准确性和时效性。

（三）追溯信息的共享

1.食品生产企业应向下游环节提供完整的追溯信息。

2.食品流通企业应将接收的食品信息上传至追溯系统。

3.政府监管部门可依法获取和核查追溯信息。

三、食品追溯的操作流程

（一）生产环节的操作

1.原料采购：记录供应商名称、采购时间、批次号等信息。

2.生产加工：记录生产日期、生产线号、加工工艺等关键信息。

3.质量检验：记录检验项目、检验结果、检验人员等信息。

（二）流通环节的操作

1.仓储管理：记录入库时间、出库时间、存储条件等信息。

2.运输管理：记录运输工具、运输路线、运输时间等信息。

3.销售记录：记录销售门店、销售时间、销售数量等信息。

（三）消费环节的操作

1.消费者购买记录：记录购买时间、购买渠道、产品批次等信息。

2.消费者反馈：记录投诉内容、处理结果等信息。

四、食品追溯的责任主体

（一）食品生产企业

1.负责建立和维护食品追溯系统。

2.确保追溯信息的真实性和完整性。

3.配合监管部门进行信息核查。

（二）食品流通企业

1.负责接收和传递食品追溯信息。

2.定期检查追溯系统的运行情况。

3.及时上报异常情况。

（三）政府监管部门

1.负责制定和实施食品追溯规定。

2.对食品追溯系统进行监督和指导。

3.定期开展追溯体系评估。

五、食品追溯的管理措施

（一）技术支持

1.推广应用条码、二维码等追溯技术。

2.建立统一的食品追溯信息平台。

3.提供数据分析和风险评估工具。

（二）培训与宣传

1.对食品从业人员进行追溯系统操作培训。

2.提高消费者对食品追溯的认知度。

3.定期发布食品安全追溯信息。

（三）监督与检查

1.对食品企业进行定期追溯体系检查。

2.对违规行为进行处罚和整改。

3.建立追溯信息异常预警机制。

六、总结

食品安全追溯规定的实施，有助于提升食品供应链的透明度和可追溯性，有效防范食品安全风险。食品生产企业、流通企业和政府监管部门应各司其职，共同维护食品安全追溯体系的有效运行，保障公众的饮食安全。

一、引言

食品安全追溯规定是指为保障食品从生产到消费各环节的安全，建立食品追溯体系，实现食品信息全程可追溯的管理制度。通过规范食品追溯信息的记录、管理和披露，有效防范食品安全风险，提升食品安全水平。本规定旨在明确食品追溯的基本要求、操作流程和责任主体，确保食品供应链的透明化和可管理性。它不仅有助于在食品安全事件发生时快速定位问题源头，减少损失，还能增强消费者对食品安全的信心。本规定的内容将详细阐述食品追溯体系的建设、运行及管理要点。

二、食品追溯的基本要求

（一）追溯信息的范围

1.食品生产环节：此环节的追溯信息是整个链条的基础，必须全面、准确地记录。

(1)原料采购：需记录原料的供应商名称、地址、联系方式、采购日期、原料批次号、验收结果（包括数量、质量检测报告摘要等）、存储位置等信息。确保原料来源清晰，具备可追溯性。

(2)生产加工：涵盖从投料到成品的全过程。需记录生产日期、产品批次号、生产线编号、使用的具体原料批次、加工工艺参数（如温度、时间）、质量检验结果（半成品和成品）、操作人员、设备维护记录等。

(3)质量检验：详细记录每次检验的项目、标准、方法、仪器设备、检验人员、检验结果及判定结论。关键检验项目（如农兽药残留、致病微生物等）应有专项记录。

2.食品流通环节：确保食品在流转过程中的信息不丢失、不断链。

(1)仓储管理：记录食品的入库时间、出库时间、存储条件（温度、湿度）、库存数量变化、批次号流转、库存盘点结果、仓库管理人员等信息。

(2)运输管理：记录运输工具信息（车牌号、类型等）、运输起止时间与路线、运输过程中的温湿度监控数据（如适用）、装卸人员、交接签收记录等信息。

(3)销售记录：对于零售环节，需记录销售门店名称、销售日期、销售时间、销售产品批次号、销售数量、购买消费者信息（在符合