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饭店技能考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.上菜时，一般从客人（）侧上菜。

A.左B.右C.前D.后

2.斟酒时，白酒一般斟（）分满。

A.六B.七C.八D.九

3.以下哪种餐具用于吃甜品（）。

A.主餐刀B.甜品叉C.汤勺D.咖啡勺

4.清洁餐桌时，首先要清理（）。

A.餐具B.垃圾C.污渍D.水渍

5.客房整理床铺时，床单的中线应与（）对齐。

A.床垫中线B.床头C.床尾D.窗户

6.客房清洁卫生间时，应先清洁（）。

A.马桶B.洗手台C.地面D.镜子

7.饭店大堂清洁时，地面清洁顺序是（）。

A.由里向外B.由外向里C.随意D.对角线

8.为客人提供叫醒服务，一般提前（）分钟。

A.5B.10C.15D.20

9.饭店接听电话时，应在（）声内接听。

A.1B.2C.3D.4

10.为客人办理入住手续时，首先要（）。

A.询问需求B.收取押金C.确认预订D.提供房卡

答案：1.A2.C3.B4.B5.A6.A7.A8.B9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.饭店常用的清洁剂有（）。

A.玻璃清洁剂B.地板蜡C.消毒剂D.洗洁精

答案：ABCD

2.客房服务中，需要补充的物品有（）。

A.洗漱用品B.毛巾C.茶叶D.拖鞋

答案：ABCD

3.餐厅服务中，需要准备的餐具包括（）。

A.餐盘B.酒杯C.筷子D.勺子

答案：ABCD

4.饭店大堂清洁工具可能有（）。

A.扫帚B.拖把C.吸尘器D.抹布

答案：ABCD

5.为客人提供的饮品有（）。

A.咖啡B.茶C.果汁D.矿泉水

答案：ABCD

6.客房整理时要检查的设施有（）。

A.空调B.电视C.衣柜D.窗户

答案：ABCD

7.餐厅服务中，迎接客人的工作有（）。

A.引导入座B.递上菜单C.倒水D.介绍菜品

答案：ABC

8.饭店接听电话时应注意（）。

A.礼貌用语B.记录信息C.及时转接D.音量适中

答案：ABCD

9.办理入住手续时要告知客人的信息有（）。

A.房间号B.早餐时间C.退房时间D.饭店设施位置

答案：ABCD

10.饭店员工应具备的素质有（）。

A.服务意识B.沟通能力C.团队合作精神D.专业技能

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.饭店上菜时可以不考虑客人位置顺序。（）

2.客房清洁时可以不用更换用过的毛巾。（）

3.餐厅服务中，客人可以随意更换座位。（）

4.大堂清洁可以不定期进行。（）

5.为客人提供叫醒服务可以不准确。（）

6.饭店接听电话可以不表明身份。（）

7.办理入住手续时可以不询问客人特殊需求。（）

8.客房整理床铺时被子可以不叠整齐。（）

9.餐厅服务中可以不及时清理餐桌。（）

10.饭店员工不需要保持良好形象。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述餐厅服务中如何正确斟酒。

答：站在客人右侧，商标朝向客人，先斟主宾，再按顺时针方向依次为其他客人斟酒，白酒斟八成满，红酒斟三分之一，啤酒斟八成。

2.客房清洁的基本流程是什么？

答：先敲门，进房开窗通风，清理垃圾，整理床铺，清洁卫生间，补充物品，最后检查设施设备。

3.饭店大堂清洁的重点区域有哪些？

答：包括地面、前台、休息区、电梯内外等，要保持干净整洁无污渍。

4.办理入住手续时需注意什么？

答：确认预订，收取押金，提供准确信息，告知客人相关规定和服务内容，态度热情礼貌。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高饭店服务质量？

答：加强员工培训，提升专业技能和服务意识；优化服务流程，减少客人等待时间；及时处理客人投诉，改进不足；关注客人需求，提供个性化服务。

2.饭店如何做好成本控制？

答：合理采购物资，避免浪费；优化人员配置，提高工作效率；控制能源消耗，如合理设置空调温度等；加强设备维护，延长使用寿命。

3.怎样提升客房整理效率？

答：提前规划整理顺序，