蒸烤即食野生板栗的工艺优化及其品质分析.pdfVIP

年66月月

第第4646卷卷第第1212期期食品研究与开发食品研究与开发应用技术应用技术

156

DOI：10.12161/j.issn.1005‐6521.2025.12.020

蒸烤即食野生板栗的工艺优化及其蒸烤即食野生板栗的工艺优化及其

品质分析品质分析

曹敬涵，王耿文，万文录，何明岗，宋浩楠，梁建兰112211，3，4*

（1.河北科技师范学院食品科技学院，河北秦皇岛066600；2.康县自然资源局林果技术服务中心，甘肃

陇南746500；3.板栗产业技术教育部工程研究中心，河北秦皇岛066600；4.河北省板栗产业协同创新

中心，河北秦皇岛066600）

摘要：为拓展板栗产品种类，开发野生板栗即食产品，探索适宜的野生板栗加工方式，该研究以甘肃陇南康县野生

板栗为原料，通过蒸烤一体机制备蒸烤即食野生板栗，利用单因素试验和响应面试验进行生产工艺优化，分析蒸烤

即食野生板栗的产品特性。结果表明，蒸烤即食野生板栗最佳生产工艺条件为蒸煮时间30min、烘烤温度150℃、烘

烤时间15min。在此条件下，野生板栗的口感、香气、滋味最佳，感官评分最高；质构分析表明，该产品硬度（9.32±

1.30）g、弹性1.82±2.09、胶黏性1.76±0.54显著高于其他加工方式，风味检测结果表明，产品板栗特殊风味突出。

关键词：野生板栗；蒸烤；工艺；品质；感官评分

SteamingandRoastingProcessOptimizationandQualityAnalysisofReady‐to‐EatWildChestnuts

CAOJinghan，WANGGengwen，WANWenlu，HEMinggang，SONGHaonan，LIANGJianlan112211，3，4*

（1.CollegeofFoodScience，HebeiNormalUniversityofScienceTechnology，Qinhuangdao066600，Hebei，

China；2.ForestryandFruitTechnologyServiceCenter，KangxianCountyBureauofNaturalResources，

Longnan746500，Gansu，China；3.EngineeringResearchCenterofChineseChestnutIndustryTechnology，

MinistryofEducation，Qinhuangdao066600，Hebei，China；4.HebeiChestnutIndustryCollaborative

InnovationCenter，Qinhuangdao066600，Hebei，China）

Abstract：Toenrichchestnutproducts，aready‐to‐eatwildchestnutproductwasdeveloped，andsuitablepro‐

cessingmethodswereexploredforwildchestnuts.ThewildchestnutsfromKangxianCounty，LongnanCity，

GansuProvincewereusedasrawmaterialstoprepareready‐to‐eatwildchestnutsbyasteamingandbakingin‐

tegratedmachine.Singlefactorexperimentsandresponsesurfacemethodologywereemployedtooptimizethe

steamingandbakingprocess，andtheproductwascharacterized.Theresul