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2025年餐饮传菜考试试题及答案

一、单项选择题

1.传菜员在传菜过程中，托盘行走时身体应保持（）

A.前倾B.后仰C.正直平稳D.随意姿态

答案：C

2.传菜时，一般左手托盘，托盘的位置应在（）

A.胸前B.腹部C.肩部D.头顶

答案：A

3.当菜品较多时，托盘的正确摆放方式是（）

A.随意堆放B.重的、高的在里档，轻的、矮的在外档

C.轻的、矮的在里档，重的、高的在外档D.按菜品先后顺序摆放

答案：B

4.传菜员将菜品准确无误地送到（）

A.厨房B.洗碗间C.餐厅指定餐桌D.仓库

答案：C

5.传菜员在接到传菜通知后，首先应该（）

A.直接去取菜B.确认菜品信息C.洗手D.准备托盘

答案：B

6.传菜过程中，遇到客人询问，应该（）

A.不理会B.简单回答后快速离开

C.礼貌热情回答并提供帮助D.让客人问服务员

答案：C

7.托盘行走时，步伐应该（）

A.快速小跑B.缓慢拖沓C.适中有节奏D.大步快走

答案：C

8.传菜员上菜时，应先上（）

A.热菜B.凉菜C.主食D.汤品

答案：B

9.传菜员在餐厅行走时，要注意（）

A.大声喧哗B.快速奔跑C.避让客人D.碰撞桌椅

答案：C

10.传菜结束后，托盘应该（）

A.随意放置B.放在餐桌上C.及时送回洗碗间清洗D.放在厨房角落

答案：C

二、多项选择题

1.传菜员需要具备的素质有（）

A.良好的沟通能力B.较强的记忆力C.身体健康D.工作认真负责

答案：ABCD

2.传菜过程中，正确的托盘姿势包括（）

A.手臂自然弯曲B.托盘平托于胸前C.托盘微微倾斜D.保持托盘平衡

答案：ABD

3.传菜员在传菜时要注意的事项有（）

A.检查菜品质量B.核对菜品数量C.注意菜品保温D.避免菜品碰撞

答案：ABCD

4.餐厅常见的传菜工具包括（）

A.托盘B.推车C.提篮D.传送带

答案：AB

5.传菜员与厨房工作人员交接菜品时，需要确认的信息有（）

A.菜品名称B.菜品数量C.菜品特殊要求D.客人桌号

答案：ABCD

6.传菜员在餐厅行走时，正确的做法是（）

A.靠右行走B.与同事保持适当距离C.不与客人抢道D.可以边传菜边聊天

答案：ABC

7.以下哪些属于传菜员的工作职责（）

A.清洁餐厅卫生B.准确传菜C.协助服务员上菜D.摆放餐具

答案：BC

8.传菜员上菜时，需要注意（）

A.报菜名B.注意上菜顺序C.避免汤汁洒出D.询问客人满意度

答案：ABC

9.传菜员在传菜过程中，如果菜品出现问题，应该（）

A.直接返回厨房处理B.告知服务员C.自行解决D.与客人协商

答案：AB

10.传菜员需要了解餐厅的（）

A.菜品特色B.餐桌分布C.服务流程D.经营理念

答案：ABC

三、判断题

1.传菜员只要把菜送到指定餐桌就行，不需要关心菜品质量。（）

答案：错误

2.托盘行走时，为了加快速度可以不看周围环境。（）

答案：错误

3.传菜员在传菜过程中如果不小心打翻菜品，应立即清理并向客人道歉。（）

答案：正确

4.传菜员不需要记住餐厅的餐桌位置。（）

答案：错误

5.传菜员与厨房工作人员交接菜品时，简单确认一下就行，不用太仔细。（）

答案：错误

6.传菜员上菜时，可以从客人头顶上方越过。（）

答案：错误

7.传菜员在餐厅行走时，遇到紧急情况可以快速奔跑。（）

答案：错误

8.传菜员不需要了解菜品的制作过程。（）

答案：错误

9.传菜结束后，传菜员可以将托盘放在餐厅任意位置。（）

答案：错误

10.传菜员在工作中要保持良好的个人卫生。（）

答案：正确

四、简答题

1.简述传菜员在传菜前需要做哪些准备工作？

传菜前要先整理个人卫生，确保着装整洁。准备好干净、合适的托盘或推车等传菜工具。仔细确认菜品信息，包括菜品名称、数量、桌号以及特殊要求等。还要熟悉餐厅的餐桌分布位置，以便能快速准确传菜，同时调整好工作状态，保持良好的精神面貌。

2.传菜员在托盘行走时应注意什么？

托盘行走时身体要正直平稳，手臂自然弯曲，将托盘平托于胸前。步伐适中且有节奏，不能过快或过慢。时刻留意周围环境，尤其是要避让客人和同事，避免碰撞。保持托盘平衡，防止