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2025年食品生产企业食品安全管理人员考核考试试题及解析答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业的主要负责人未履行食品安全管理职责，导致发生一般食品安全事故的，最低可处（）罚款。

A.上一年度从本企业取得收入的10%

B.上一年度从本企业取得收入的20%

C.5万元

D.10万元

2.关于食品添加剂的使用，下列做法正确的是（）。

A.为改善口感，超范围使用诱惑红（GB2760未允许在该类产品中使用）

B.按照生产需要，将山梨酸钾的使用量调整为标准上限的1.2倍

C.采购的复配添加剂未标明各单一添加剂的具体成分

D.生产糕点时，使用符合GB2760规定的碳酸氢钠作为膨松剂

3.食品原料验收时，下列哪项不属于必须查验的文件？（）

A.原料的出厂检验报告

B.原料的食品生产许可证（如属于生产许可范围）

C.原料的运输温度记录

D.原料的农药残留检测报告（如为农产品）

4.某企业生产的饼干标签标注“保质期12个月”，其依据应为（）。

A.行业惯例

B.加速实验或长期稳定性试验数据

C.原料供应商建议

D.市场部门需求

5.食品生产车间的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）要求。

A.10万级

B.30万级

C.1万级

D.无明确要求，需根据产品风险确定

6.食品召回过程中，企业发现已售出的产品存在微生物超标问题，应首先（）。

A.通知经销商暂停销售

B.向县级以上市场监管部门报告

C.发布召回公告

D.统计已售出产品数量

7.食品安全培训记录应至少保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

8.某乳制品企业生产的巴氏杀菌乳出现大肠菌群超标，最可能的原因是（）。

A.原料乳收购时微生物指标合格

B.杀菌温度（72℃/15秒）符合工艺要求

C.灌装车间环境温度控制在25℃

D.包装材料消毒后存放超过24小时未使用

9.产品标签标注“加工原料：进口橄榄油”，但实际使用的是国产橄榄油，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，无需整改

B.虚假标注，违反《食品安全法》

C.正常商业宣传

D.需经市场监管部门备案后可使用

10.冷链运输的速冻水饺，运输过程中温度应控制在（）。

A.18℃以下

B.12℃以下

C.0℃以下

D.4℃以下

11.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产人员手部消毒后，若接触（），需重新消毒。

A.已清洁的设备

B.清洁作业区的工具

C.个人手机

D.已包装的成品

12.食品生产企业建立食品安全追溯体系时，应记录的信息不包括（）。

A.原料的采购日期、供应商

B.生产过程的关键参数（如杀菌温度）

C.产品的销售对象、数量

D.员工的考勤记录

13.某企业使用新食品原料生产食品，未按规定向国家卫生健康委提交安全性评估材料，可能面临的处罚是（）。

A.警告

B.没收违法所得，并处10万元以上50万元以下罚款

C.责令停产停业

D.吊销许可证

14.关于食品生产车间的虫害控制，下列说法错误的是（）。

A.灭蝇灯应安装在原料处理区上方

B.车间门窗应设置防鼠板（高度≥60cm）

C.下水道应设置水封装置

D.虫害控制记录应保存至少2年

15.食品添加剂称量时，下列操作正确的是（）。

A.直接用手抓取添加剂

B.使用精度为0.1g的天平称量（添加剂使用量需精确至0.01g）

C.称量后由第二人复核并签字

D.将剩余添加剂倒回原包装以节约成本

16.某企业生产的酱油经检验“氨基酸态氮”指标不符合标准，属于（）。

A.食品安全指标不合格

B.质量指标不合格

C.标签不合格

D.无需处理

17.食品安全自查发现生产车间墙面脱落，可能污染食品，企业应（）。

A.记录后下周维修

B.立即停止生产，修复后经确认方可恢复

C.用胶带临时粘贴

D.通知员工注意避开脱落区域

18.进口的预包装食品，标签未加贴中文标签，该产品（）。

A.可直接上市销售

B.需补充中文标签后销售

C.经海关备案后可销售

D.禁止进口销售

19.食品生产企业的食品安全管理员应具备的最低学历是（）。

A.