食用菌的生理生态.pptVIP

一、温度（一）对温度需求规律高→低孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育（二）菌丝体对温度的需求耐低温喜适温怕高温在-30℃不死亡（除草菇）多数在25℃左右多数在40℃以上死亡返回本节第24页，共47页，星期日，2025年，2月5日温度（℃）菌丝生长速度（μm/天）56.41513.02040.02561.03085.03341.5表2-1香菇菌丝在不同温度下长速返回本节第25页，共47页，星期日，2025年，2月5日（二）子实体对温度的需求1.温度类型低温型13~18℃

中温型20~24℃

高温型24~30℃按分化

和生长适温分

化

时不需要温差刺激：恒温结实菌类需要温差刺激：变温结实菌类

（昼夜温差8~10℃）2.温度反应返回本节第26页，共47页，星期日，2025年，2月5日菌丝体生长

子实体形成料温主要靠气温子实体生长主要靠皆兼顾！注意品种温度型与栽培期要匹配分化时分清是否给予温差否则，很难出菇返回本节第27页，共47页，星期日，2025年，2月5日返回本节二、湿度基质

含水量空气

湿度第28页，共47页，星期日，2025年，2月5日（一）培养料含水量适宜一般为60%~65%拌料时加水后期补水来自返回本节第29页，共47页，星期日，2025年，2月5日（二）空气湿度太少：阻碍生长太多：阻碍生长；易染病虫害按需

求量喜湿性菌类：木耳、银耳等厌湿性菌类：香菇、双孢菇等需求

规律低→高菌丝体阶段：60%~70％

子实体阶段：85%~90％第30页，共47页，星期日，2025年，2月5日返回本节第31页，共47页，星期日，2025年，2月5日三、酸碱度pH影响酶的活性细胞透性所以影响着？

调节：10%NaoH、ClH或石灰等保持:常喷1%~2%石灰水㈡措施稳定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4㈠需求范围：3.0~8.0最适pH偏酸性：5.0~6.5（多）

偏碱性：7.5

酸性：4.0（猴头菌）第32页，共47页，星期日，2025年，2月5日四、空气㈠需求规律少→多菌丝体生长期

子实体分化期略低子实体生长期→高长得快、壮、不易生病虫害通气好差菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害㈡通气要求通气孔要全方位设置

气流要回旋返回本节第33页，共47页，星期日，2025年，2月5日第2章食用菌的生理生态第一节食用菌的营养第二节食用菌的理化环境第1页，共47页，星期日，2025年，2月5日一、营养物质

碳源氮源无机盐生长因素水分二、生理类型

（一）腐生型

（二）寄生型

（三）共生型第一节食用菌的营养返回本章第2页，共47页，星期日，2025年，2月5日食用菌吸收和利用营养物质的过程称为营养或营养作用能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质，称为营养物质一、营养物质返回本节所需营养碳源氮源无机盐生长因素水分第3页，共47页，星期日，2025年，2月5日（一）碳源概念能提供碳素营养的物质作用构成细胞结构物质

提供生命活动所需的能量来源简单：单糖、双糖等→吸收利用复杂：纤维素、木质素等胞外酶水解后吸收利用常用主要：植物性下脚料辅助：白糖诱导孢外酶产生促进菌丝生长返回本节第4页，共47页，星期日，2025年，2月5日玉米芯返回本节第5页，共47页，星期日，2025年，2月5日（二）氮源概念能提供氮素营养的物质作用构成核酸、蛋白质的要素来源有机氮（主要）无机氮（NH4+、NO3-)尿素胞外酶吸收利用辅助氮源返回本节第6页，共47页，星期日，2025年，2月5日牛粪返回本节第7页，共47页，星期日，2025年，2月5日效果只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质

铵态氮比硝态氮效果好

！C/N适宜菌丝生长期：20~25：1

子实体生长期：30~40：1太小：菌丝易徒长，不易结菇

太大：生长慢，产量低返回本节第8页，共47页，星期日，2025年，2月5日（三）无机盐作用参与细胞组成

酶的组成部分或激活剂调节细胞透性

培养基pH、渗透压等大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等分

为生

产

中只补充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加石膏粉

草木灰

过磷酸钙

熟石灰等如返回本节第9页，共47页，星期日