味精安全问题.pptVIP

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2025-09-24 发布于广东
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味精安全问题.ppt

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第1页，共36页，星期日，2025年，2月5日Outline内容纲要Briefreviewoforiginalissuesleadingtoexpressionofconcerninearly1970s简要回顾上世纪70年代初引起关注的安全问题Briefsummaryofsafetyviewsnow简单总结当前关于味精安全的观点Examinationoftwogeneralissues两大类问题Neurotoxicity神经毒性GeneralAdverseEffects(e.g.,MSGSymptomComplex)所有不良反应（如味精综合症）Conclusions结论第2页，共36页，星期日，2025年，2月5日KwokRHM

Chinese-RestaurantSyndrome中国餐馆综合症

NewEnglJMed278:796,1968(letter)

1968年新英格兰医学杂志（通讯）FirstreportofadversesymptomsinhumansassociatedwiththeingestionofChinesefoodthatsuggestedapossiblelinktoMSG(aswellasmanyotheringredients).首例报道人体摄入中国食品后出现不适症状可能与所添加的味精有关（也可能是其他添加成分）Ananecdotalcase-report.单例报告（缺乏足够科学依据）第3页，共36页，星期日，2025年，2月5日SchaumbergHHetal.

MonosodiumL-Glutamate:ItsPharmacologyRoleintheChineseRestaurantSyndrome

Science163:826-828,1969

谷氨酸单钠的药理学及其在中国餐馆并发症中的角色

《科学》163期，826-828页，1969DefinedMSGSymptomTriad“味精“三种并发症状”表现为Burning灼烧感FacialPressure面部紧张ChestPain胸痛第4页，共36页，星期日，2025年，2月5日Skeletalstunting骨萎缩Markedobesity明显肥胖Sterility不育Hypothalamiclesions下丘脑损伤MSGINJECTED注射味精后OlneyJW.

BrainLesions,ObesityandOtherDisturbancesinMiceTreatedwithMonosodiumGlutamate.

SCIENCE164:719-721,1969.

小白鼠注射味精后出现大脑损伤，肥胖以及其他系统紊乱

1969年科学杂志第5页，共36页，星期日，2025年，2月5日ConventionalToxicologicdatabaseforreviewbyJECFAwasveryextensive,includingacute,subchronicchronictoxicitystudiesinrats,micedogs,togetherwithstudiesonreproductivetoxicityandteratology供食品添加剂联合专家委员会审查的常规毒性数据资料非常完整，包括大白鼠、小白鼠和狗的急性，亚慢性，慢性毒性研究以及遗传性毒性和畸形学研究。TheSafetyEvaluationofMonosodiumGlutamateWalkerR,LupienJRJournalofNutrition130:1049S-1052S,2000.味精的安全评估2000年营养学杂志第6页，共36页，星期日，2025年，2月5日GLUhasverylowacutetoxicity(15,000+mg/kgpo)inratsandmice谷氨酸对大、小白鼠具有极低的剧毒性（15000+mg/kgpo）Nospecificadverseeffectsinchronicandsub-chronicstudiesupto2yr(MSGaddedtoratandmousedietsupto4%,todogdietsupto1