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三、幼儿需要的营养素（五）维生素维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，需要量甚微。它们不能在体内合成，必须由食物供给。按维生素的溶解性质，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。与幼儿营养关系较密切的脂溶性维生素有维生素A、D等；水溶性维生素有维生素B1、B2、C等。第30页，共65页，星期日，2025年，2月5日三、幼儿需要的营养素1.维生素Ａ（视黄醇）1）生理功能；①维持夜视功能：维生素Ａ与正常视觉功能有关，能使眼睛对弱光敏感，在暗处视物时起作用；②维持上皮细胞的正常发育：维生素Ａ缺乏还会使上皮细胞过度角化，导致皮肤粗糙。因呼吸道上皮细胞角化，失去纤毛，易引起呼吸道感染。第31页，共65页，星期日，2025年，2月5日三、幼儿需要的营养素2）缺乏症；维生素Ａ缺乏，可患夜盲症，在弱光下看不清东西；还可引起干眼病，也容易患呼吸道感染。但人体摄入过量维生素A又可导致维生素A中毒。3）食物来源；维生素A只存在于动物性食品中，如肝、蛋黄、乳类、鱼肝油等。植物性食品中含有维生素Ａ原（胡萝卜素），在小肠内可转变为维生素A（转变率为50%左右）。含有胡萝卜素的食品有菠菜、胡萝卜、番茄、柿子等绿色、橙色蔬菜及水果等。4）幼儿的需要量。幼儿每日需300～750μｇ视黄醇当量。第32页，共65页，星期日，2025年，2月5日三、幼儿需要的营养素2.维生素Ｄ（骨化醇）1）生理功能；维生素Ｄ能增进人体对钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长。2）缺乏症；幼儿缺乏维生素Ｄ会得佝偻病和手足搐搦症；但服用维生素Ｄ制剂过多，会引起维生素Ｄ中毒。第33页，共65页，星期日，2025年，2月5日三、幼儿需要的营养素3）食物来源；经常接受日照是幼儿获得维生素Ｄ的主要来源，此外，动物肝脏、鱼肝油、蛋类等食品中也含有少量的维生素Ｄ。4）幼儿的需要量。幼儿每日约需400国际单位。第34页，共65页，星期日，2025年，2月5日三、幼儿需要的营养素第35页，共65页，星期日，2025年，2月5日三、幼儿需要的营养素3.维生素B1（硫胺素）维生素B1为水溶性，在碱性环境中极易被破坏。1）生理功能；维生素B1是酶的重要组成部分，能促进糖类代谢；促进胃的排空，增进食欲；保持神经系统和心脏的正常生理功能。2）缺乏症；缺乏时可引起脚气病，主要症状为人易疲劳，食欲不振，下肢水肿麻痹等。第36页，共65页，星期日，2025年，2月5日三、幼儿需要的营养素3）食物来源；谷类、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋类等食品中，含有较多的维生素B1。但谷类粮食皮中含维生素B1最丰富，因而粗粮比精细粮食含量多，杂粮比精米含量多。4）幼儿的需要量。幼儿每日需要量为0.6～1.3ｍｇ。第37页，共65页，星期日，2025年，2月5日三、幼儿需要的营养素4.维生素B2（核黄素）维生素B2为水溶性，极易被日光和碱性溶液所破坏。1）生理功能；维生素B2是酶的重要组成部分，能促进细胞的氧化还原反应。2）缺乏症；缺乏维生素B2时，细胞代谢受阻，会出现多种维生素B2缺乏症，常见的有口腔溃疡、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎等。第38页，共65页，星期日，2025年，2月5日三、幼儿需要的营养素3）食物来源；动物性食物中含量最多，主要是动物内脏、蛋类、乳类；植物性食物中豆类和绿叶蔬菜中含量较多，但谷类含量少。4）幼儿的需要量。幼儿每日需要量与维生素B1相同。第39页，共65页，星期日，2025年，2月5日三、幼儿需要的营养素5.维生素Ｃ（抗坏血酸）维生素Ｃ为水溶性，极易氧化，易被碱、热、铜破坏。1）生理功能；①抗坏血病作用；②促进伤口愈合；③治疗贫血；