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食品安全与营养文化测试题集

前言

饮食，是人类生存与发展的基石，它不仅关乎个体的健康福祉，更承载着深厚的文化底蕴。在物质日益丰裕的今天，食品安全与科学营养已成为社会关注的焦点。本测试题集旨在通过一系列贴近生活的问题，帮助大家检验对食品安全知识的掌握程度，深化对科学营养理念的理解，并从中体味饮食文化的智慧。题目涵盖食材选购、储存、加工、膳食结构、营养素认知、饮食误区等多个方面，希望能为您的健康生活提供有益的参考。

测试题

一、单选题（共20题）

1.购买预包装食品时，以下哪项是首要关注的信息？

A.食品的色泽

B.食品的价格

C.生产日期和保质期

D.食品的品牌

2.家庭储存肉类，最佳的温度是？

A.冰箱冷藏室（0-4℃）短期存放

B.室温（25℃左右）

C.冷冻室（-18℃以下）长期存放

D.以上均可，看方便

3.以下哪种烹饪方式，通常被认为能较好地保留食材的营养成分且较为健康？

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.红烧（多油多糖）

4.“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”这句话体现了怎样的膳食理念？

A.素食主义

B.均衡膳食，食物多样化

C.以肉类为主

D.强调水果和蔬菜的重要性

5.下列哪种行为最容易导致食源性疾病？

A.生熟食品分开加工和存放

B.购买来源不明的“三无”食品

C.烹饪肉类时确保彻底加热

D.饭前便后洗手

6.关于食品标签上的“营养成分表”，以下说法正确的是？

A.只是给专业人士看的，普通人没必要了解

B.可以帮助我们了解食品中能量和主要营养素的含量

C.里面的“NRV%”指的是该食品的推荐每日摄入量

D.标注的成分都是对人体有害的

7.下列哪项不属于人体必需的宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.碳水化合物

8.对于新鲜蔬菜的储存，以下哪种方法相对更能保持其营养与品质？

A.洗净后密封放入冰箱冷藏

B.带泥不洗，用保鲜袋或报纸包裹后放入冰箱冷藏

C.切成小块后焯水，再冷藏

D.室温下敞口放置

9.“口渴才喝水”这种做法是否科学？

A.科学，口渴是身体需要水的信号

B.不科学，应主动、少量、多次饮水

C.无所谓，根据个人习惯即可

D.只在夏天需要主动饮水，冬天不必

10.下列哪种说法是对“早餐”重要性的正确理解？

A.早餐可有可无，午餐多吃点就行

B.早餐要吃好，提供上午所需能量和营养

C.早餐吃得越饱越好，能减少午餐摄入量

D.早餐只吃水果最健康

11.在处理生鱼片、生肉等生食后，接下来处理其他食材前，最关键的一步是？

A.用干抹布擦手

B.用清水冲洗一下手即可

C.用肥皂或洗手液认真洗手

D.换一副手套，但不洗手

12.关于“反式脂肪酸”，以下说法错误的是？

A.部分氢化植物油中可能含有反式脂肪酸

B.过量摄入反式脂肪酸可能增加心血管疾病风险

C.反式脂肪酸对人体毫无益处，应完全避免

D.食品标签中会标注反式脂肪酸的含量

13.“药食同源”是中国传统饮食文化的重要理念，其核心思想是？

A.药物可以当食物吃，食物也可以当药物用

B.部分食物具有药用价值，可辅助调理身体

C.生病时只需要食疗，不需要吃药

D.所有食物都具有治疗疾病的功效

14.下列哪种情况，食品最可能已经发生变质，不宜食用？

A.冰箱里存放了几天的牛奶，包装完好，没有异味

B.面包表面出现少量霉点

C.冷冻的肉类，颜色略微变深，但解冻后无异味

D.罐头食品，罐体轻微变形，但未漏气

15.儿童青少年处于生长发育关键期，其饮食应特别注意？

A.多吃高蛋白、高脂肪食物，促进快速生长

B.饮食多样化，保证各类营养素充足且均衡

C.严格控制热量摄入，避免发胖

D.多吃补品，增强抵抗力

16.关于“食品添加剂”，以下认识正确的是？

A.所有食品添加剂都是有害的，应拒绝一切含添加剂的食品

B.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入的人工合成或天然物质，在规定范围内使用是安全的

C.天然的食品添加剂比人工合成的更安全

D.食品添加剂越多，食品口感越好

17.成年人每天进行适量的身体活动，通常建议的运动量是？

A.无需刻意运动，日常活动即可

B.每周至少进行150分钟中等强度或75分钟高强度有氧运动

C.每天跑马拉松

D.只要吃得健康，不运动也没关系

18.“顿顿都要有肉，无肉不欢”的饮食模式容易导致？

A.营养均衡

B.蛋白质缺乏

C.膳食纤维和部分维生素摄入不足

D.智商提高

19.在烹饪绿叶蔬菜时，为减少营养素流失，以下哪种做法更合适？

A.先切后洗，大火快炒

B.先洗后切，大火快炒，适量加