食品添加剂的功与过.pptVIP

食品添加剂的功与过第1页，共20页，星期日，2025年，2月5日主要内容食品添加剂的概况食品添加剂的重要性食品添加剂安全问题食品添加剂行业发展对策分析第2页，共20页，星期日，2025年，2月5日“食品添加剂”概念联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。《中华人民共和国食品安全法》第九十九条定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。第3页，共20页，星期日，2025年，2月5日食品添加剂分类（按用途，共27类）防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、营养强化剂、被膜剂、抗凝剂、果蔬脱皮剂、其他加工助剂、水分保持剂、稳定剂、胶姆糖胶基物质、香料及其他类。目前，中国食品添加剂总产值占国际贸易额的15%左右，许多品种在国际市场上占有重要地位和影响，具有广阔的发展前景，2010年总产值达到25000亿元，年均增长率约为8%左右，国内食品添加剂总需求量达到480万吨。第4页，共20页，星期日，2025年，2月5日主要作用一、防止变质“食不厌精，脍不厌细。食殪而餲，鱼馁而肉败，不食；色恶不食；臭恶不食……祭肉不出三日，出三日不食之矣……。”《论语》留下了古人对食物保鲜的最早观点。如果那时有防腐剂，孔夫子就不用担忧了。如防腐剂，抗氧化剂，此外，用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。第5页，共20页，星期日，2025年，2月5日二、改善食品的感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。第6页，共20页，星期日，2025年，2月5日三、保持或提高食品的营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。第7页，共20页，星期日，2025年，2月5日四、增加食品的品种和方便性现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。第8页，共20页，星期日，2025年，2月5日五、有利食品加工在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂、膨松剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。第9页，共20页，星期日，2025年，2月5日六、满足其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。简而言之，食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂。第10页，共20页，星期日，2025年，2月5日食品添加剂安全问题随着食品添加剂在食品中大范围使用，因“食品添加剂”引发的食品安全问题越来越多。。。三聚氰胺事件（2008年）第11页，共20页，星期日，2025年，2月5日苏丹红事件红心鸭蛋面粉增白剂第12页，共20页，星期日，2025年，2月5日破皮鞋、烂皮带＋化学水解＋香精＋色素?“人造牛奶”每箱（24盒）13元的超低价“人造奶”第13页，共20页，星期日，2025年，2月5日食品安全！第14页，共20页，星期日，2025年，2月5日