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食品原料采购制度

一、目的

为规范食品原料采购全流程管理，确保采购的食品原料符合国家食品安全标准及企业生产/经营需求，从源头把控食品安全风险，保障消费者身体健康，同时优化采购成本，提高采购效率，维护企业合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准食品采购卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及行业标准，结合企业实际经营情况，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于企业内所有食品原料（包括食品主料、辅料、食品添加剂、食品相关产品等）的采购管理工作，涵盖采购计划制定、供应商管理、采购实施、原料验收、货款结算、采购档案管理等全流程，涉及采购部门、质量检验部门、仓储部门、财务部门、生产/餐饮部门等相关部门及岗位人员，同时适用于为企业提供食品原料的所有供应商。

三、组织架构与职责分工

（一）采购部门

部门职责：作为食品原料采购工作的核心执行部门，负责统筹食品原料采购全流程管理；制定采购计划与采购策略，确保原料供应稳定；开展供应商开发、评估、合作与管理工作，建立合格供应商名录；组织采购谈判、签订采购合同，明确采购原料的质量标准、数量、价格、交货期等关键条款；跟踪采购订单履约情况，协调解决采购过程中的异常问题（如交货延迟、原料质量不达标等）；配合质量检验部门、仓储部门开展原料验收工作，及时处理不合格原料的退换货事宜；建立采购台账，记录采购全过程信息，控制采购成本。

岗位分工：

采购负责人：全面统筹采购部门工作，审批采购计划、重大采购合同及供应商合作方案；制定采购策略，优化采购流程，控制采购成本与风险；协调与其他部门及供应商的关系，解决采购工作中的重大问题。

采购专员：负责日常食品原料采购工作，包括市场调研、供应商联络、采购订单下达与跟踪；收集原料价格、质量及市场供应信息，为采购决策提供依据；协助采购负责人开展供应商评估与谈判，整理采购相关单据（订单、送货单、验收单等），配合财务部门完成货款结算；建立个人负责品类的采购台账，定期向采购负责人汇报采购工作进展。

（二）质量检验部门

部门职责：负责食品原料采购环节的质量把控，制定食品原料质量检验标准与检验流程；参与供应商准入评估与日常考核，从质量角度提出供应商选择与淘汰建议；对采购的食品原料进行到货验收检验，出具检验报告，判定原料是否合格；监督供应商履行质量承诺，对原料质量问题进行追溯与分析，提出整改要求；建立原料质量检验档案，记录检验数据与结果，为采购质量改进提供依据。

岗位分工：

质检负责人：制定食品原料质量检验标准、检验计划与检验流程；审批检验报告，管理检验团队与检验设备；协调处理原料质量争议，对接供应商质量整改事宜；参与重大采购原料的质量评估与供应商审核。

质检专员：按照检验标准与流程，对到货食品原料进行抽样、检测（如感官检验、理化检验、微生物检验等），如实记录检验数据，出具检验报告；负责检验设备的日常维护与校准，确保检验结果准确；发现原料质量不合格时，立即通知采购部门与仓储部门，跟踪不合格原料的处理过程；建立检验台账，定期汇总检验数据并向质检负责人汇报。

（三）仓储部门

部门职责：负责食品原料的入库接收、存储管理与出库发放，配合采购与质检部门开展原料验收；核对到货原料的数量、规格、包装等信息，与采购订单、送货单进行匹配；按照食品原料特性（如温湿度要求、保质期、是否易串味等）进行分类存储，确保原料存储安全；建立原料库存台账，实时更新库存信息，为采购计划制定提供库存数据支持；定期盘点库存，及时向采购部门反馈原料库存预警（如低库存、临期原料）。

岗位分工：

仓储负责人：统筹仓储部门工作，制定原料存储管理制度与流程；协调原料验收、入库、存储与出库各环节工作，确保仓储运作高效；监督库存台账的准确性，组织定期库存盘点，处理库存差异问题；配合采购部门优化库存结构，减少库存积压与浪费。

仓管员：负责食品原料的到货接收，核对原料数量、规格、包装等信息，协助质检部门进行抽样检验；按照存储要求对合格原料进行入库上架，做好标识；管理原料出库，严格执行“先进先出”原则；建立库存台账，每日更新库存数据，定期进行库存盘点；发现原料存储异常（如变质、过期、包装破损等），立即上报仓储负责人与采购部门。

（四）生产/餐饮部门

部门职责：根据生产计划或经营需求，向采购部门提交食品原料采购申请，明确原料的品类、规格、数量、质量要求及交货时间；参与食品原料质量标准制定，从生产/使用角度提出原料适用性建议；协助质检部门开展原料验收，对原料的使用性能进行初步评估；反馈生产/使用过程中发现的原料质量问题，为采购质量改进提供依据。

岗位分工：

生产/餐饮负责人：审批本部门原料采购申请，确保采购需求符合生产/经营计划；参与原料质量标准与供应商评估，提出生产/使用端的需求与建