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2024年哈尔滨医科大学预防医学（食品安全）试题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内）

1.下列哪种微生物最常引起通过食物传播的腹泻病？

A.乙型肝炎病毒

B.诺如病毒

C.人类免疫缺陷病毒

D.人类嗜T细胞病毒

2.食品添加剂使用时，必须确保其本身不会对食用者的健康产生任何急性、亚急性或者慢性危害，这一原则体现了食品安全性评价的哪项基本原则？

A.不应将某一物质的风险与其替代物的风险进行直接比较

B.在缺乏足够信息的情况下，应假定风险是存在的

C.对一种特定化学物质的风险评估，应基于所有可获得的科学证据

D.在考虑一种特定化学物质对消费者的风险时，应考虑所有可能的暴露途径

3.在食品生产过程中，用于杀灭致病菌或降低微生物总数的加工方法，最可能指的是？

A.巴氏杀菌

B.沸腾加热

C.真空包装

D.冷冻保存

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。这主要是为了预防哪种风险？

A.食品中化学污染物超标

B.食品交叉污染

C.食品标签不规范

D.食品价格波动

5.下列哪种物质属于食品生产过程中可能产生的潜在致癌物？

A.黄曲霉毒素

B.丙烯酰胺

C.多氯联苯

D.亚硝酸盐

6.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中所有显著的危害。其中，“危害分析”阶段主要关注的是？

A.确定具体的控制措施和监控方法

B.识别和评估可能存在的生物、化学、物理危害以及过程危害

C.建立关键控制点（CCPs）及其临界控制限值

D.记录监控数据和采取的纠偏措施

7.下列哪种食品类别通常对微生物控制的要求最为严格？

A.婴幼儿辅食

B.茶叶

C.成人休闲零食

D.葡萄酒

8.农产品产地环境符合相关标准，但在生产、收获、运输、储存等环节不当，仍可能导致食品安全问题。这主要说明？

A.食品安全是一个孤立环节的问题

B.食品安全风险具有复杂性和多样性

C.仅仅依靠产地环境监测不足以保障食品安全

D.食品安全标准制定过于宽松

9.评估某种食品中特定化学污染物对消费者的长期健康风险时，通常需要考虑的因素不包括？

A.污染物的理化性质

B.消费者对该食品的每日摄入量

C.污染物的毒理学效应（如LD50）

D.食品的零售价格

10.以下哪项行为不符合食品安全操作规范？

A.使用专用的砧板和刀具处理生肉和熟食

B.定期清洁和消毒厨房设备

C.将剩菜在室温下放置超过2小时后再食用

D.使用生熟分开的餐具

二、填空题

1.食源性疾病是指通过摄入______而引起的感染性、中毒性或其他急性、亚急性疾病。

2.食品安全国家标准是保障公众身体健康和生命安全的______。

3.食品添加剂按其功能可分为抗氧化剂、防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂、乳化剂、营养强化剂等，其使用必须遵守______的规定。

4.评估食品中生物性危害的风险，通常需要考虑危害的______、______、______和暴露量。

5.农兽药残留是指农业、兽医用药在使用后______中残留或蓄积的药物原体、代谢物或残留物。

6.“从农田到餐桌”的食品安全控制理念强调了对整个食品链______、______、______和______的全过程管理。

7.沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，其主要通过______途径感染人类。

8.食品安全风险评估包括四个基本步骤：危害识别、______、______和风险特征描述。

9.致病性微生物污染食品的主要途径包括原料污染、生产加工过程污染和______。

10.中国食品安全监管的基本法律是《______》。

三、名词解释

1.食源性致病菌

2.食品添加剂

3.风险评估

4.HACCP体系

5.农兽药残留

四、简答题

1.简述食品中化学性污染物的主要来源有哪些？

2.简述实施食品安全风险监测的意义和目的。

3.简述食品安全标准中规定食品添加剂使用原则的主要内容。

4.简述控制食品中微生物污染的主要措施。

5.简述个人在购买和储存食品时应注意哪些食品安全问题？

五、论述题

1.结合实际案例或具体情况，论述危