DB3410_T 52-2025 黄山名小吃 太平浇头面制作工艺.docxVIP

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3410

安徽省黄山市地方标准

DB3410/T52—2025

黄山名小吃太平浇头面制作工艺

Huangshanfamoussnacks—ProductioncraftofTaipingtoppingnoodles

2025-04-30发布2025-07-01实施

黄山市市场监督管理局发布

I

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目次

前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原辅材料种类与要求 2

5制作器具 3

6工艺流程 3

7制作工艺 3

8煮面条 5

9成品制作 5

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由黄山区市场监督管理局提出。

本文件由黄山市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：黄山区市场监督管理局、黄山旅游管理学校、黄山区甘棠镇芙蓉社区居委会、黄山区市场监督检验所、黄山市计量检定测试所、黄山区崔自强面馆、黄山区程氏风味小吃店、黄山区有排面面馆、中量大黄山高质量发展研究院有限公司、中国计量大学。

本文件主要起草人：黄德胜、张孝满、吴德华、冯龙、杜灵芳、袁凤、张逸雯、姜萌、崔文辉、谢羽、汪燕燕、崔晶民、程卫、张琛骅、张雷蕾、张妮、朱诚。

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III

引言

太平浇头面是黄山的传统小吃。据有关史料记载：唐天宝四年（745年）“割泾补太”设立太平县，县境民风纯朴，热情待客，儒雅之风盛行，往往以一碗面条两个荷包蛋待客，此项习俗代代相传。黄山区原名太平县，是一个生态优美、物产丰饶的地区，空气和水质优良，森林覆盖率高达75.6%，以天然的绿色环境闻名，区内拥有丰富的物产，50多种土特产都是优质食品，也是太平浇头面首选的主要辅料。为了更好保护和传承黄山名小吃太平浇头面制作工艺，有必要通过运用标准化的基本原理，采用标准化的手段深入挖掘太平浇头面饮食文化的深层内涵，对太平浇头面制作涉及的原辅料、器具、制作工艺、成品效果等进行系统归纳总结，制定地方标准，规范行业发展，进一步传承与发扬黄山传统饮食文化，实现人人都可参照标准做出一碗正宗的太平浇头面。

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1

黄山名小吃太平浇头面制作工艺

1范围

本文件规定了太平浇头面制作的原辅料种类与要求、制作器具、工艺流程、制作工艺、煮面条、成品制作等内容。

本文件适用于太平浇头面的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4706.35家用和类似用途电器的安全商用电煮锅的特殊要求

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8233芝麻油

GB/T8937食用动物油脂猪油

GB13104食品安全国家标准食糖

GB/T18186酿造酱油

GB35848商用燃气燃烧器具

QB/T5472生湿面制品

SB/T10416调味料酒

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

浇头面toppingnoodles

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2

以鲜面条为主料，鲜猪肉、豆腐干、胡萝卜、辣椒、马铃薯