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饮品终端店知识培训课件

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目录

01

饮品店基础知识

02

饮品制作技巧

03

饮品店运营策略

04

饮品店设备与工具

05

饮品店卫生与安全

06

饮品店财务与成本控制

饮品店基础知识

PART01

行业概况与趋势

现制饮品市场规模持续增长，预计未来五年复合年增长17.6%。

市场规模增长

消费者转向高性价比及健康饮品，中价茶饮店份额逐渐扩大。

消费趋势变化

饮品店的分类

小型店、中型店、大型店

按规模分

休闲风格、时尚风格、复古风格

按风格分

常见饮品介绍

介绍拿铁、美式、摩卡等经典咖啡的特点与制作工艺。

咖啡系列

涵盖绿茶、红茶、乌龙茶及特色奶茶的制作与口味差异。

茶饮系列

强调鲜榨果汁的健康属性，介绍热门水果的搭配与营养价值。

鲜榨果汁

饮品制作技巧

PART02

基本原料知识

介绍红茶、绿茶、乌龙茶等主要茶叶种类及其特点。

茶叶种类

讲解新鲜水果的挑选方法，确保饮品口感与营养。

水果选用

制作流程详解

精选新鲜食材，确保饮品口感与品质。

原料准备

01

精确测量，合理搭配，打造独特风味。

调配比例

02

详细步骤演示，确保操作规范，提升效率。

制作步骤

03

调配比例与技巧

确保每种原料比例准确，提升饮品口感与品质。

精准调配比例

01

掌握正确的搅拌与摇匀方法，使饮品混合均匀，层次分明。

搅拌与摇匀技巧

02

饮品店运营策略

PART03

店面选址与布局

人流量考量

选址于人流量大、目标顾客集中的区域，确保顾客基础。

店面布局设计

合理布局店内空间，优化顾客动线，提升消费体验与运营效率。

营销与推广方法

利用微博、抖音等社交平台，发布饮品美图、优惠活动，吸引顾客关注。

社交媒体宣传

01

推出会员积分、会员日优惠等，增强顾客粘性，促进复购。

会员制度推广

02

客户服务与管理

培训员工提升服务态度，确保顾客满意度，增强客户黏性。

提升服务品质

设立顾客意见箱，定期收集并分析顾客反馈，不断优化服务流程。

顾客反馈机制

推出会员卡，提供积分兑换、会员专享优惠，增加顾客回头率。

建立会员制度

01

02

03

饮品店设备与工具

PART04

常用设备介绍

01

封口机

用于饮品杯口密封，保证饮品卫生与携带方便。

02

制冰机

快速制冰，满足饮品加冰需求，提升饮品口感。

设备维护与保养

清洁保养

定期清洁设备，延长使用寿命，保证饮品卫生。

定期检查设备

确保设备正常运行，预防突发故障。

01

02

工具使用技巧

利用搅拌器快速均匀混合原料，提升饮品口感。

搅拌器均匀混合

使用量杯时确保视线与液面平齐，保证配料比例准确。

量杯测量精准

饮品店卫生与安全

PART05

食品安全标准

采购新鲜原料，分类贮存防污染

原料安全标准

从业人员持健康证，定期培训讲卫生

人员卫生要求

加工场所清洁消毒，制作过程防交叉污染

加工制作规范

卫生管理规范

制定饮品店日常清洁消毒流程，确保环境、设备卫生。

清洁消毒流程

实施员工健康管理制度，定期检查，防止疾病传播。

员工健康监测

明确食材存储温度、时间标准，保障饮品安全。

食材存储标准

应急处理流程

立即协助就医，记录情况，后续跟进关怀。

顾客突发不适

封存涉事饮品，调查原因，通报顾客并赔偿。

食品安全事故

迅速疏散顾客，处理现场，报告相关部门。

店内意外事件

饮品店财务与成本控制

PART06

成本核算方法

记录原材料种类、数量及价格，定期盘点核算。

原材料成本

根据工时工资计算，优化排班管理提高效率。

人工成本

包括租金水电，合理选址谈判合同降成本。

固定成本

收益分析与预测

历史收益回顾

分析饮品店过往收益，了解盈利趋势。

成本控制策略

通过优化采购、减少浪费等策略，预测成本控制下的收益增长。

财务管理要点

01

预算管理

制定合理预算，监控支出，确保财务稳健。

02

成本控制

优化采购，减少浪费，提升利润空间。

谢谢

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