8.2掌握原料成型技术（课件）-《烹饪原料与加工工艺》同步教学（电子科技大学出版社）.pptxVIP

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2025-09-24 发布于河南
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8.2掌握原料成型技术（课件）-《烹饪原料与加工工艺》同步教学（电子科技大学出版社）.pptx

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;;;;小彤是个烹饪爱好者，她很喜欢自己研究各类菜肴。但是小彤发现她做的菜总是会有生熟不均的情况，外观也没有饭店中做的菜肴美观。后来小彤请教了一家饭店的厨师，发现原来是因为她在加工菜肴的原料时，原料的成型不规范，有的大、有的小、有的薄、有的厚，这就造成了原料在烹调时成熟度不统一，而且原料形状不规范，还会影响菜肴的美观。

本任务便来介绍原料成型的方法和规格要求等知识。;原料成型技术是指根据烹调和菜肴的不同需要，运用不同刀法，将原料加工成块、片、条、丝、丁、粒、末、茸、泥、丸等形状，以及为原料制作各种花形所用的加工技术。;（1）菱形块：形如几何体中的菱形，又称“象眼块”。;（2）正方块：形如几何