6家畜类原料（课件）- 《烹饪原料学》同步教学（重庆大学版）.pptxVIP

家畜类原料;【教学目标】

1．了解家畜类原料的品种及产地；

2．理解常见的家畜类原料的营养特性及烹调应用。;任务一：猪;品种

小香猪：体小早熟，肉嫩味鲜，闻名全国小香猪又名“迷你猪”，其中有巴马香猪最为著名,还有环江香猪、从江香猪、藏香猪等品种，都属矮小猪种。

民猪：体型中等大小，全身被毛黑色，有鬃毛，头中等大，面直长、耳大下垂，体躯扁平下垂，乳头七对，背腰狭窄，臀部倾斜，尾粗长，四肢粗壮，冬季密生绒毛。;藏猪：主产于青藏高原，包括云南迪庆藏猪、四川阿坝及甘孜藏猪、甘肃的合作猪以及分布于西藏自治区山南、林芝、昌都等地的藏猪类群。

还有新淮猪、长白猪、金枫猪、苏太猪、湘白猪、荷包猪、雅南猪、