7家禽类原料（课件）- 《烹饪原料学》同步教学（重庆大学版）.pptxVIP

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2025-09-24 发布于河南
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7家禽类原料（课件）- 《烹饪原料学》同步教学（重庆大学版）.pptx

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家禽类原料;【教学目标】

1．了解家禽类原料的品种及产地；

2．理解常见的家禽类原料的营养特性及烹调应用。;任务一：鸡;品种

九斤黄鸡：是世界最著名的肉用鸡品种，原产于我国。因体重可达九斤，故有鸡中之“王的称号。据推测九斤黄鸡可能产自北京或上海，北京现有的油鸡和上海的浦东鸡都和九斤黄鸡相似。九斤黄鸡体躯硕大，头小，颈粗短，体躯宽深，背部稍向上拱起。羽毛丰满，脚上有毛，但尾羽不发达，毛色有金黄、棕黄等色，以黄色居多，故有“九斤黄之称。;浦东鸡：产于上海市郊的沙川、南汇等县。浦东鸡体格较大，胸宽而深，骨粗脚高，羽毛较疏松。

以黄色居多，喙踱、皮肤都是黄色，故有“三黄’’鸡之称。

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