8.1了解刀工技法（课件）-《烹饪原料与加工工艺》同步教学（电子科技大学出版社）.pptxVIP

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2025-09-24 发布于河南
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8.1了解刀工技法（课件）-《烹饪原料与加工工艺》同步教学（电子科技大学出版社）.pptx

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;;;;小敏按照璐璐的说法去处理鲤鱼，发现果然轻松了很多，不一会儿就把鲤鱼处理好了。本任务便来介绍刀具的种类和常用刀工技法。;1.刀具的种类;1.刀具的种类;1.刀具的种类;1.刀具的种类;2.刀具的保养;刀具使用完毕后，应用清水洗净，并用清洁的抹布擦干水，放置在干燥、安全的位置。特别是在使用刀具处理带有咸味、腥味和黏性的原料后，更是要将刀具擦拭干净，否则粘在刀具上的物质会使刀身氧化、变色、生锈。若长时间不使用的刀具，应在刀具表面涂抹一层油，以防生锈。;2.刀具的保养;1.直刀法;