7.1认识调味原料（课件）-《烹饪原料与加工工艺》同步教学（电子科技大学出版社）.pptxVIP

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2025-09-24 发布于河南
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7.1认识调味原料（课件）-《烹饪原料与加工工艺》同步教学（电子科技大学出版社）.pptx

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;;;;据记载，我国与盐同时期发现的调味品还有梅子、香草、苦果和野蜜。盐加上这四种调味品，便构成了咸、酸、香、苦、甜这五种味道，再加上咸的副产品——鲜，与当代烹饪的七种单一味型就只差一个辣了。而当时在复合味型方面，我国祖先同样有所建树，他们将盐和梅子等物混合使用，创造出了“和羹”，它具有咸、鲜、酸、香的复合美味。;在现代烹饪中，使用的调味品种类越来越丰富，了解这些调味品的特点和烹饪用途，才能根据菜肴对味道的要求，选择合适的调味品，并按一定比例将这些调味品组合起来对菜肴进行调味，最终做出美味的菜肴。本任务便来介绍调味原料的相关知识。;一、调味原料的作用和分类;可分为固态类（如食糖、食盐）、