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炒猪肉不老口诀

炒猪肉不老口诀

一挑二切要记牢，嫩肉源头先选好

一挑肉，就得挑那里脊条，或者梅花肉的中间段，像超市里卖的嫩豆腐，摸上去软乎乎不硌手，别选带筋带皮的老部位，像爷爷手上的老茧硬邦邦，咬不动可不行！二切肉，刀要跟肉的纹路反着来——你看肉上有细细的“小线条”，咱们的刀就横着切，像给小线条“剪头发”，条条切得薄一点，比手机还薄才好，这样炒的时候容易熟，还不会老得像橡皮。记好咯：一挑嫩部位，二切逆纹路，肉嫩第一步，准没错！

一泡二控去血水，肉香干净没腥味

一泡水，刚买回来的肉，先用清水泡五分钟，像给肉宝宝洗个澡，把里面的血水泡泡出来，水会变粉粉的，倒掉再换清水泡一次，像洗