食品营养与卫生（第二版）项目二任务7认识“五谷为养”.docVIP

“十二五”职业教育国家规划教材---核心课程“食品营养与卫生”教学设计

课题

项目二

各类食物的营养价值

任务7

认识“五谷为养”

教学目标

【知识目标】

1、了解“五谷为养”古代养生理念及具体内容

2、掌握常见五谷杂粮的主要营养特征及与健康关系

【能力目标】学会“五谷为养”的养生理论及其应用

【情感目标】培养学生良好的饮食卫生习惯，职业道德

教学重点

掌握常见五谷杂粮的主要营养特征及与健康关系

教学难点

“五谷为养”古代养生理念及应用

教学方法

案例教学法、小组学习法

教具及教学准备

多媒体课件

五谷杂粮实物

课时安排

2课时

教学过程设计

步骤

教学内容

教学方法/手段

教师活动

学生活动

案例引入

你知道养生健康十谷粥吗？

案例法

通过图文案例展示，激发学生兴趣引入本课内容

学生代表播报案例内容，分小组议一议案例相关问题

议一议

1.你本人、周围朋友及家人做过或吃过“十谷粥”吗？

2.说一说你家人的一日三餐的主食的构成，你认为还可以如何变化使之更科学呢？

小组合作

组织、引导学生进行案例分析

学生分成六个小组并开展讨论

学一学

一、“五谷为养”概述

“五谷为养”：是指黍(shǔ)、秫(shú)、菽(shū)、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。

讲授法

结合拼音讲解

边拼写边理解

学一学

二、常用的五谷杂粮品种的营养价值及养生作用

1.糙米——健康主食

2.糯米——养胃暖胃

3.小米——温胃健脾

4.燕麦——健康瘦身

5.荞麦——降糖保健

6.黄豆——“豆中之王”

7.绿豆——解毒消暑

8.黑豆——补肾强身

9.红小豆——解毒利尿

10.薏米——除湿消肿

对比法

比较十谷粥的组成，结合生活经验学习

纠正主食单一的误区

做一做

分小组挑选中意的五谷杂粮组合，熬煮一锅营养粥

任务驱动

小组合作

引导学生利用学过的知识应用到实践中

小组实践、介绍营养价值、推销，品尝分享

案例分享

“腊八粥”的传说及习俗

案例法

知识应用

情感渗透

测一测

一、单选题：

（）1.被称为“三角麦”的杂粮是指：

A燕麦B小麦C大麦D荞麦

（）2.下列对于补肾作用较强的豆类杂粮是指：

A黑豆B黄豆C绿豆D赤豆

（）3.下列营养价值被誉为“五谷之首”的杂粮是指：

A糯米B薏米C小米D粳米

二、判断题：

（）1.现在通常说的五谷杂粮是指米和面粉以外的粮食，主要包含豆类及其他杂粮

（）2.腊八粥是用八种杂粮熬煮成的粥，适合夏季食用。

（）3.精制米面的营养素被破坏了，营养价值不如糙米面及杂粮，不宜多食。

练习

将生活中对五谷杂粮的认识及应用知识设计为判断题、单选题形式进行测试

小组抢答竞赛，培养集体荣誉感