食品营养与卫生（第二版）项目三任务12认识热能.docVIP

“十二五”职业教育国家规划教材---核心课程“食品营养与卫生”教学设计

课题

项目三

合理营养与平衡膳食

任务12

认识热能

教学目标

【知识目标】

了解合理营养与平衡膳食的意义

了解食物中热能来源及人体热能的消耗

【能力目标】掌握热能的单位、热能系数、及热能计算的方法步骤

【情感目标】培养学生科学合理的饮食观

教学重点

认识热能，学会计算食物热能的方法

教学难点

利用热能知识学会生活及专业实践中的应用

教学方法

案例教学法、小组学习法

教具及教学准备

多媒体课件

课时安排

2课时

教学过程设计

步骤

教学内容

教学方法/手段

教师活动

学生活动

案例引入

过瘦模特，这就是我们要的美丽吗？

案例法

通过照片的震撼及真实案例，激发学生兴趣引入本课内容

学生代表播报案例内容，分小组议一议案例相关问题

议一议

1.你的身边有体重过轻或是过于肥胖的人群吗？你觉得他们的身体健康状况如何？

2.你提说过BMI吗？你觉得模特界的新规定有什么意义

小组合作

组织、引导学生进行案例分析

学生分成六个小组并开展讨论

学一学

一、人体热能的来源及用途

一）热能用途（消耗）

1、维持基础代谢的热能消耗

基础代谢：室温18～25度，空腹，清醒、安静、肌肉松弛、静卧15分钟所测的人体最基本的热能消耗。（进一步解释为什么同样的饭量有人发胖有人瘦）

2、从事体力和脑力劳动所消耗的能量

3、食物特殊动力作用

由于机体摄食而引起机体能量消耗额外增加现象，其中以蛋白质最大。

二）热能的来源

碳水化物60%～70%

脂肪20%～25%

蛋白质11%～14%

二、热能的单位及换算

常用单位：千卡（大卡Kcal）

国际单位：焦耳(J)

换算：1千卡=4.184千焦耳

三、热能的计算：

（一）食物所含热量的计算

1.热能系数：（生理卡价）

1克营养素在体内氧化所产生热能的数量，单位：千卡/克

其中：碳水化物4千卡/克

脂类9千卡/克

蛋白质4千卡/克

2.方法：将食物中三大营养素得克数分别乘上各自的产热系数即得

3.步骤：

1）从查表得每100克食物中三大营养素的克数求出所给食物中三大营养素的克数；

2)三个克数分别乘上各自的产热系数；

3）三个积相加

讲授法、比较法

练习法

强调热量计算的意义，激发学生学习兴趣，消除学生对计算的畏惧心理

边讲边练

学一学

（二）人体所需热量的计算

实验探索法

教师指导

学生分小组收集资料分别计算不同人群的所需热量值。

学一学

四、热量与运动、减肥健身之间的关系

案例法、谈话法

结合生活中的案例及认识中的误区分析

学以致用，纠正错误的减肥瘦身误区

案例分享

有氧运动，健康减肥？

案例法

知识应用

培养科学辩证的分析问题

做一做

为自己的爸妈或同学测试并计算BMI值，并且试着根据食品标签选择合适的热量值的食品。

小组合作

知识拓展及能力培养

小组合作，查资料讨论设计、制作实践、成果分享。

测一测

一、判断题：

（）1.控制能量摄入并适当锻炼才是科学有效的减肥方法。

（）2.热量常用单位与国际单位换算为：1卡=4.182焦耳，则1千卡=4.182千焦耳。

（）3.有氧运动时一般心率保持在150次/分钟，要求每次锻炼的时间不少于15分钟。

二、单选题

1人体不能从下列食物中营养素获得热量的是（）。

蛋白质B脂肪C糖类D.水

2.下列属于能量国际标准单位是（）。

A卡B卡路里C千卡D千焦

3.下列人群中每日摄入热量最低的是（）。

A成年男性B成年女性C中学生D小学生

练习法

分析指导

竞答