食品营养与卫生（第二版）项目一 任务2认识蛋白质.docVIP

“十二五”职业教育国家规划教材---核心课程“食品营养与卫生”教学设计

课题

项目一

人体必需的营养素

任务2

认识蛋白质

教学目标

【知识目标】

1、了解蛋白质的组成、分类及主要的生理功能

2、理解蛋白质的互补作用及在膳食搭配中的指导意义

【能力目标】学会评定食品蛋白质营养价值的衡量指标

【情感目标】培养学生树立科学正确的饮食观，渗透诚信经营的职业道德。

教学重点

1.蛋白质的组成、分类；

2.掌握蛋白质的主要生理功能。

教学难点

蛋白质的互补作用及其在生活中的应用

教学方法

案例教学法、小组学习法

教具及教学准备

多媒体课件

纯牛乳及含乳饮料实物商品

课时安排

2课时

教学过程设计

步骤

教学内容

教学方法/手段

教师活动

学生活动

复习旧知

人体需要的六大类营养素之糖类

谈话

通过PPT辅助学生回顾生活中常见的糖类及与健康的关系

抢答

案例引入

案例展示及分析：“大头娃娃”是可爱、健康的婴幼儿吗？

案例法

通过图文案例展示，激发学生兴趣引入本课内容

学生代表播报案例内容，分小组议一议案例相关问题

学生分组议一议

1．假奶粉中的糊精是淀粉分解的中间产物，你认为它应该属于哪一类营养素？

2．“大头娃娃”的头部肥大是因为肌肉、骨骼还是水分？

3．本案例说明什么营养素在生长发育中起着决定作用？

小组合作

组织、引导学生进行案例分析

学生分成六个小组并开展讨论

学一学

一、蛋白质的组成

1.元素组成

【学以致用】农家肥如人畜粪尿被为什么被誉为天然氮肥？

分子组成

【学以致用】

氨基酸口服液（片）究竟是什么营养素补充剂？

小组合作、讲练结合

讲解、巡堂指导

小组合作

二、蛋白质的分类

归纳

三、蛋白质的主要生理功能

具体感性到理性抽象

引导和指导

小组竞答

【做一做】

观察比较：纯牛乳及含乳饮料实物商品的营养成分标签中蛋白质含量

任务驱动

小组合作

引导学生从具体含量小结分析关于食物蛋白质的评价标准

小组实验观察

学一学

四、食物蛋白质的营养价值的评价

1．蛋白质的含量

2．蛋白质的消化率

3．蛋白质的质量——PDCAAS

4．蛋白质的互补作用——学会多样化饮食及荤素搭配

【学以致用】

小结生活及专业中符合蛋白质互补作用的菜点

由简单到复杂

指导讲解

小结思考，学以致用

拓展训练

案例分享

日本学生每天吃的食物种类多达30种左右！

案例法

教师小结后通过案例分享，，进一步激发求知欲拓展能力

知识能力拓展

测一测

一、判断题

（）1．人体对蛋白质的需要量与性别、年龄、活动强度和生理状态无关。

（）2．评价蛋白质营养价值都是从“量”和“质”两个方面来评价。

（）3．鱼翅的蛋白质多属于不完全蛋白质，营养价值并不高，只是物以稀为贵而已。

二、单选题：

（）1．蛋白质主要组成元素的标志性元素是指：

A碳B氢C氮D氧

（）２．依据蛋白质的互补作用原理，下列关于合理膳食搭配说法错误的是：

Ａ每天膳食搭配的种类最好超过15种以上

B荤素搭配、粮豆菜混食、五谷杂粮有益健康

Ｃ搭配的食物种类最好同时吃

D有条件的话，最好暴饮暴食

（）3.下列食物中蛋白质消化率较高的是：

Ａ香酥黄豆Ｂ豆浆Ｃ豆腐Ｄ炖豆

（）4．在营养学上，鱼翅富含的胶原蛋白质属于（）。

完全蛋白质B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.优质蛋白质

（）5．下列不属于慎用蛋白粉的人群是：

Ａ肾病患者Ｂ运动员Ｃ痛风患者Ｄ肝病晚期患者

练习

将生活中对蛋白质类的认识及应用知识设计为判断题、单选题形式进行测试

小组抢答竞赛，培养集体荣誉感

案例分享

日本学生每天吃的食物种类多达30种左右！

案例法

教师小结后通过案例分享，，进一步激发求知欲拓展能力

知识能力拓展