食品营养与卫生（第二版）项目一 任务5认识矿物质.docVIP

“十二五”职业教育国家规划教材---核心课程“食品营养与卫生”教学设计

课题

项目一

人体必需的营养素

任务5

认识矿物质

教学目标

【知识目标】

1、了解矿物质的组成及分类

2、掌握常见矿物质元素的主要功能及缺乏症及其与健康的关系

【能力目标】常见矿物质元素（钙、铁、锌、碘等）的主要功能及缺乏症

【情感目标】培养学生科学、正确的饮食习惯

教学重点

常见矿物质元素（钙、铁、锌、碘等）的主要功能及缺乏症

教学难点

纠正常见的补钙补铁误区

教学方法

案例教学法、探索实验法、小组学习法

教具及教学准备

多媒体课件及电脑、投影及不同矿泉水、铁强化酱油实物

课时安排

2课时

教学过程设计

步骤

教学内容

教学方法/手段

教师活动

学生活动

复习旧知

复习不同维生素的缺乏症及食补方法

设疑解答

通过提问辅助学生回顾人体需要的维生素

举例说明

案例引入

补钙越多越有益长个子吗？

案例分析

通过图文案例报道的形式，分析案例发生的原因及采取的措施，

学生代表播报案例内容，观看案例图文

议一议

1．本案例中的家长给孩子补的是什么？

2．你曾经补过吗？怎么补的呢？

案例分析讨论

指导案例分析，从而引入本课内容

分小组讨论案例中的相关问题

学一学

一、矿物质的概述

别名：矿物质、灰分物质

除碳、氢、氧、氮多以有机化合物形式存在外其余各种元素的统称（约有20多种）。

做一做

看一看不同品牌的矿泉水的标签，写一写标签里标示含有哪些矿物质呢？

任务驱动法

.巡视指导；

小组合作学习、完成任务、

学一学

（三）分类：

1．界线：人体体重的0.01%

2.常量元素和微量元素对比

归纳法

实验观察小结归类

小组派出代表进行汇报

学一学

二、常见矿物质的功能及与健康的关系

1．钙（Ca）——骨骼卫士

2．铁（Fe）——贫血“终结者”

3．锌（Zn）——智力身高元素

4．碘（I）——“克丁病”的克星

5．硒（Se）——抗癌之王

讲授、表格对比

教师巡堂指导

小组完成表格：维生素名、符号、主要功能、缺乏症

测一测

一、判断题

（）1．矿物质是人体内无机物的总称，又称无机盐。

（）2．矿物质维生素被誉为黄金搭档，如：VC与铁搭档、VD与钙搭档、VE与硒搭档。。

（）3．矿物质缺乏会导致相应的缺乏病症，所以补充时越多越好。

（）4．世界卫生组织建议，一般人群平均每日摄盐量应控制在6克以下。

二、单选题

（）1．下列属于不利于补钙的因素是：

A.蛋白质B.乳糖

C.醋酸D.脂肪

（）2.下列食物中最有利于补铁的是：

A.牛奶B.菠菜

C.猪肝D.蛋黄

（）3.下列病症与缺锌无关的是：

A.长粉刺B.异食癖C.佝偻病D.伤口不愈

（）4.下列不属于微量元素的是：

A.钙B.铁C.碘D.锌

三、连线题（将下列矿物质与其缺乏症连线）

硒贫血

铁呆小病

锌癌症

碘生长停滞

案例分享

铁强化酱油——在酱油中加点铁！

案例法

培养学生科学饮食习惯

改掉挑食偏食毛病