食品营养与卫生（第二版）项目四任务15认识食品污染的种类.docVIP

“十二五”职业教育国家规划教材---核心课程“食品营养与卫生”教学设计

课题

项目五

食品安全管理

任务15

认识食品污染的种类

教学目标

【知识目标】

1.掌握食品卫生的基本要求，了解食品污染的现状及发展

2.了解食品污染的种类及特点

【能力目标】学会鉴别不同种类的食品污染

【情感目标】认识食品污染的防治的重要意义，渗透职业道德

教学重点

食品污染的种类及特点，学会鉴别不同种类的食品污染

教学难点

认识食品污染的防治的重要意义

教学方法

案例教学法、小组学习法

教具及教学准备

多媒体课件

课时安排

2课时

教学过程设计

步骤

教学内容

教学方法/手段

教师活动

学生活动

案例引入

“打酱油”也要“步步惊心”？？

案例法

通过照片的震撼及真实案例，激发学生兴趣引入本课内容

学生代表播报案例内容，分小组议一议案例相关问题

议一议

1.你知道真正的好酱油是怎样制作出来的吗？

2.查资料，弄清楚“化学酱肉”“毛发酱油”“工业盐酱油”的污染物及其危害。

小组合作

观看酱油制作视频（如海天酱油广告）激发学生兴趣

学生分成六个小组并开展讨论

学一学

一、食品污染分类及特点

分类依据：主要污染物的性质不同

食品污染分为三大类：

1.生物性污染

2.化学性污染

3.放射性污染

讲授法、比较法

学一学

（一）生物性污染

1.微生物污染

2.寄生虫及虫卵污染

（二）化学性污染

1.农药残留污染

2.工业“三废”污染

3.食品添加剂污染

（三）放射性污染

1.天然放射性污染

2.人为放射性污染，

谈话法

教师指导

学生根据分类举出生活中可见的实际案例

案例分享

海鲜怎么吃才更加安全？

案例法

知识应用

培养科学辩证的分析问题

做一做

查阅资料，了解大米可能面临的食品污染主要是什么？试一试可以采取哪些有效的防治措施？

小组合作

知识拓展及能力培养

小组合作，查资料讨论设计、制作实践、成果分享。

测一测

一、判断题

（）1.“化学酱肉”“毛发酱油”“工业盐酱油”都属于化学性污染。

（）2.劣质的“五毛食品”不仅会有化学性污染，还可能会有生物性污染。

二、单选题

（）1.下列不属于海鲜中发生的食品污染是：

A嘌呤过多易导致痛风B重金属C寄生虫D化学毒物

（）2.核电站如果发生核泄漏污染属于下列哪种食品污染类型：

A化学性污染B人为放射性污染C天然放射性污染D生物性污染

练习法

分析指导

竞答