食品营养与卫生（第二版）项目四任务17认识食品安全法与食品安全管理制度.docVIP

“十二五”职业教育国家规划教材---核心课程“食品营养与卫生”教学设计

课题

项目五

食品安全管理

任务17

认识食品安全法与食品安全管理制度

教学目标

【知识目标】

1.了解食品安全法的历史及现状

2.掌握中华人民共和国食品安全法的基本概述及特点

3.了解相关的食品卫生及安全管理制度

【能力目标】遵守食品安全的基本法和安全管理制度

【情感目标】认识食品安全与卫生管理的重要意义，自觉守法经营及遵守相关制度

教学重点

中华人民共和国食品安全法、食品安全管理制度

教学难点

理解法律制度的重要性，做到自觉遵守

教学方法

案例教学法、小组学习法

教具及教学准备

多媒体课件

课时安排

2课时

教学过程设计

步骤

教学内容

教学方法/手段

教师活动

学生活动

案例引入

加强校园周边食品安全管理义不容辞!

案例法

通过生活及学校周边真实案例，激发学生兴趣引入本课内容

学生代表播报案例内容，分小组议一议案例相关问题

议一议

1.列举你吃过或见过哪些校园周边廉价的、可能被污染的“三无食品”。

2.你认为可以采取哪些措施管理食品安全，保证消费者特别是青少年的健康？

小组合作

指导并尽可能展示实物。

学生分成六个小组并开展讨论

学一学

一、《中华人民共和国食品安全法》的颁布及意义

1.1995年就颁布了《中华人民共和国食品卫生法》

2.2009年2月通过《中华人民共和国食品安全法》，自2009年6月1日起施行。

3.2013年6月起实施四年的我国首部《食品安全法》启动修订。

4.2014年05月14日，国务院常务会议原则通过《食品安全法（修订草案）》

5.2015年4月24日,《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过。

6.现行的《中华人民共和国食品安全法》于2018年12月29日修正。

讲授法、比较法

通过时间顺序展示食品安全法的历史及发展现状，激发学生了解学习食品安全法的欲望。

查资料，找相关食品安全法的前世今生，比较其名称及内容

学一学

二、《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订版）的解读

五大特点：

1.更加突出预防为主；

2.是建立最严格的全过程的过程控制；

3.是创新食品安全的监管制度；4.是建立最严格的法律责任制度；

5.是突出食品安全制度共治体系。

三、食品安全管理制度

（一）食品进货索证索票制度

（二）食品进货查验记录制度

（三）库房食品安全管理制度

（四）食品销售卫生及食品展示卫生制度

（五）从业人员健康检查制度及食品安全知识培训制度

（六）食品用具清洗消毒及卫生检查制度

边学边练

教师结合相关食品安全案例进行指导解读。

学生可以扮演小法官，试一试关于食品安全法知多少。

案例分享

开展“地沟油”专项整治刻不容缓！

案例法

知识应用

培养科学辩证的分析问题

做一做

根据以上的食品安全制度，以小组为单位，编排表演一个小品，演绎相关制度内容并且巩固强化。

小组合作

知识拓展及能力培养

小组合作，查资料，设计排练，演出评比。

测一测

一、判断题：

()1、名人明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。

()2、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。

()3、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。

二、单选题：

()1、制定《中华人民共和国食品安全法》的意义及根本目的主要是：A严惩违法行为B.保障食品生产和安全

C.保障公众身体健康和生命安全D.保证食品销售

()2、餐饮服务环节的监管由下列哪个部门负责：

工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门

()3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于：

A.1年B.2C.3年D.4年

练习法

巩固小结

学以致用