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饮食业原料加工知识培训课件
XX有限公司
汇报人：XX
目录
第一章
原料加工基础
第二章
食品安全与卫生
第四章
原料加工设备
第三章
原料储存与保鲜
第六章
原料加工案例分析
第五章
原料加工技巧
原料加工基础
第一章
原料的分类
肉类原料
含畜肉、禽肉等，加工时需注重卫生与保鲜。
蔬菜类原料
包括叶菜、根茎菜、果实菜等，各具营养与加工特点。
01
02
加工前的准备
确保原料新鲜，无变质，符合质量标准。
原料检查
清洁加工设备，防止交叉污染，确保食品安全。
设备清洁
常用加工方法
对食材进行精细切割，以适应不同菜品需求。
切割处理
通过腌制提升食材风味，增加菜品口感层次。
腌制调味
掌握火候与烹煮技巧，确保食材口感与营养。
烹煮炖炒
食品安全与卫生
第二章
食品安全标准
明确有害物质限量，保障食品无毒无害。
限量规定
提供检验方法与规程，确保标准有效实施。
检验方法
加工过程中的卫生
员工需保持清洁，穿戴整洁工作服，定期健康检查。
个人卫生管理
原料分类储存，防潮防虫，确保原料新鲜安全。
原料储存卫生
加工设备定期清洁消毒，防止交叉污染。
设备清洁消毒
01
02
03
食品添加剂使用规范
严格按照GB2760标准，不超范围、超剂量使用食品添加剂。
合法合规使用
执行索证索票制度，确保添加剂来源合法、质量可靠，专柜存放。
严格采购管理
原料储存与保鲜
第三章
储存条件要求
根据原料特性设适宜温度，冷藏冷冻分区存。
温度控制
保持适当湿度，通风良好防变质。
湿度与通风
保鲜技术应用
利用低温环境延缓原料变质，保持食材新鲜。
冷藏保鲜
通过真空处理，减少氧气接触，延长原料保质期。
真空包装
防腐处理方法
冷藏冷冻抑制微生物活性
低温保藏法
灭菌处理延长保质期
高温处理法
盐腌糖渍法
改变渗透压防腐保鲜
原料加工设备
第四章
常用加工机械
01
切割机械
用于食材的快速、精准切割，提高加工效率。
02
搅拌混合机
实现原料的均匀混合，适用于制作酱料、面团等。
设备操作规程
安全操作规范
确保操作前检查设备，穿戴防护装备，遵守安全流程。
设备使用流程
明确原料加工设备的启动、运行、停机及日常保养流程。
设备维护与保养
确保设备正常运行，及时发现并处理潜在问题。
定期检查设备
定期清洁设备，防止残留物影响设备性能和食品安全。
清洁保养
原料加工技巧
第五章
切割技术要点
掌握直切、花刀等刀法，确保切割形状规范。
刀法运用
切割大小、厚薄均匀，提升菜品品相。
规格一致
烹饪前处理技巧
01
清洗去杂
确保原料干净，去除泥土、杂质，提升菜品卫生质量。
02
切割成型
根据烹饪需求，将原料切割成合适形状，便于烹饪和入味。
调味与配菜技巧
掌握常用调料，平衡味道，提升菜品风味。
色彩搭配诱人，形状协调美观，营养均衡考量。
调味技巧
配菜艺术
原料加工案例分析
第六章
成功案例分享
采用先进切割机，大幅提升原料加工效率，减少浪费。
高效切割技术
通过严格卫生流程，确保原料加工安全，提升顾客信任。
卫生管理优化
常见问题及解决
优化切割技术，减少边角料，合理安排食材使用，降低浪费。
食材浪费问题
加强员工培训，确保操作规范，定期清洁设备，保障食品安全。
卫生不达标
创新加工技术应用
引入智能切割设备，提高加工效率与精度。
智能化加工
采用低温慢煮技术，保留食材原味与营养。
新技术应用
谢谢
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汇报人：XX
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