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项目七 烹饪原料的卫生（课件）- 《烹饪营养与卫生（第三版）》同步教学（东北财经版）.pptxVIP

项目七 烹饪原料的卫生（课件）- 《烹饪营养与卫生（第三版）》同步教学（东北财经版）.pptx

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    烹饪营养与卫生CookingNutritionandHealth

    项目七烹饪原料的卫生【学习目标】知识目标:掌握各种烹饪原料在加工、贮存过程中可能会出现的卫生问题和预防措施;了解各种常用烹饪原料可能存在的卫生问题及相应的预防措施;加工性食品和食品添加剂的卫生要求。能力目标：通过本章的学习,有助于学生更好地对烹饪原料进行鉴定、管理及加工;掌握各类食品的主要卫生问题及卫生要求;各种烹饪原料的感观鉴定标准。素质目标：了解添加剂的种类、用量、使用原则及卫生要求,以便更好地对原料及其加工进行管理。

    项目七烹饪原料的卫生【情境导入】青奥会餐饮揭秘：食材清洗找绿

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