项目五 烹饪原料的卫生要求.pptxVIP

项目五;任务一常见植物性烹饪原料的卫生;你会挑选植物性食材吗？;任务一常见植物性烹饪原料的卫生;1．霉菌及其毒素对粮豆的污染;任务一常见植物性烹饪原料的卫生;2．粮豆中有害植物种子的污染;3．仓库害虫及杂物的污染;措施：;二、豆制品的常见卫生问题;豆制品生产加工中使用的水和添加剂必须符合国家卫生标准。

豆芽的发制过程禁止用尿素和化肥。

运输的工具、盛器必须清洁，各种制品冷、热要分开，干、湿要分开，水货不脱水，干货不着水，不叠不压，要保持低温、通风，彻底杜绝苍蝇及孳生蛆虫。;三、蔬菜、水果的卫生;2.水果的卫生标准;任务一常见植物性烹饪原料的卫生;严禁用未经处理的生活污水、废水灌溉农